Итак, что же обнаружил Уэстон Прайс? Во-первых, аборигены, изолированные от развитых стран и в питании руководствовавшиеся своими традициями, не нуждались в услугах дантиста. (Ну, почти не нуждались. У здоровяков, обитавших в горных частях Швейцарии и никогда в жизни не пользовавшихся зубной щеткой, зубы, как обнаружил Прайс, были покрыты зеленоватой слизью, однако оказались превосходной формы и почти без кариозных полостей.) У представителей изолированных «примитивных» рас, которые еще не начали употреблять в пищу «новые продукты современных производителей» (Прайс имел в виду муку, сахар, консервы, изготовленные с применением искусственных химических соединений, и растительные жиры), было либо очень мало признаков «физической деградации, характерной для западных стран» (имеются в виду хронические заболевания, кариес, неправильный прикус), либо их не было вообще. И причина явно в том, что в западной диете или отсутствовало что-то полезное, или присутствовало нечто вредное.
Прайс фотографировал зубы всех аборигенов, которых встречал в ходе своего исследования, и, изучая их еду, отправлял ее образцы в Кливленд, чтобы там специалисты выяснили, какие питательные вещества и витамины в ней содержатся. В результате оказалось, что эти народы потребляли гораздо больше (почти в десять раз) витаминов A и D, чем американцы, современники Прайса. Как выяснилось в 1930-х, новый промышленный путь производства пищевых продуктов приводил к тому, что еда лишалась большого количества содержавшихся в ней питательных веществ, особенно витаминов. Пища может быть предназначена для длительного хранения и перевозок на дальние расстояния лишь в том случае, если она устойчива к воздействию насекомых-вредителей, но достичь этого можно, только убрав из нее питательные вещества. В целом гораздо проще транспортировать калории – в виде очищенных зерновых продуктов или рафинированного сахара, – нежели присутствующие в натуральных продуктах биологически значимые соединения, способные расщепляться и создавать благоприятные условия для размножения бактерий, насекомых или грызунов. Подобные организмы всегда стремятся туда, где есть какое-нибудь питательное вещество. (И это стремление выражено у них сильнее, чем у людей.) Прайс пришел к выводу, что в странах, где развивалась промышленность, выбор был сделан не в пользу качества продуктов, а в пользу количества и длительности хранения.
Кроме того, он обнаружил, что идеальной диеты не существует; некоторые из изученных им народностей ели только морские продукты, или только молочные, или мясные, а у некоторых в рационе доминировали фрукты, овощи и зерновые. Так, масаи, живущие в Африке, почти не едят пищу растительного происхождения, предпочитая мясо, кровь и молоко. Мореплаватели, обитавшие на Гебридских островах, вообще не употребляли молочные продукты, питались в основном дарами моря и пищей из овсяного зерна – кашей и блинами. Эскимосы ели сырую рыбу, мясо, икру, жир морских животных и крайне редко – какие-либо растения. Путешествуя вдоль Нила и остановившись недалеко от Эфиопии, Прайс встретил людей, которые, по его мнению, обладали самым крепким здоровьем. Это были племена, питавшиеся молоком, мясом, а еще пищей, приготовленной из животных, обитавших в Ниле, и кровью крупного рогатого скота. Выяснилось, что у тех аборигенов, которые ели мясо диких животных, здоровье было в целом лучше, чем у тех, кто питался продуктами растительного происхождения, в частности зерновыми. У любителей растительной пищи чаще возникал кариес (при этом все равно не настолько часто, как у современных людей). Прайс заметил, что коренные жители многих мест, где он побывал, считали очень ценной пищей внутренние органы животных. Он выяснил, что в них содержится большое количество жирорастворимых витаминов, минералов и «активатора Х» – за этим названием, придуманным самим Прайсом, скрывался, скорее всего, витамин K