Во многих случаях, когда то или иное живое существо долгое время употребляет определенную пищу, у него развивается способность все лучше и лучше распознавать оптимальный для себя корм. Часто сам корм «посылает сигналы» тому, кому он больше всего подойдет. Выходит, съедобные плоды сами «хотят», чтобы их съели. Например, спелый фрукт привлекает внимание определенным ароматом (который может распространяться на большие расстояния), цветом (хорошо различимым среди зеленой растительности) или вкусом (обычно сладким). Как правило, именно в спелых фруктах, то есть таких, семена которых уже могут рассеяться и дать ростки, больше всего питательных веществ. Следовательно, такому плоду необходимо себя «размножить», а животным нужно получить полезные вещества, которые как раз накопились внутри этого фрукта. Таковы отличные условия для полноценного взаимодействия. Когда, например, наш организм получает сигнал, что фрукт уже обладает всеми признаками спелости, внутри у нас начинается выработка ферментов и кислот, идеально подходящих для его переваривания. В природе здоровым остается лишь тот, кто умеет считывать важнейшие биологические сигналы: «Плод выглядит созревшим, а тот плохо пахнет, как будто уже испортился; у этого животного здоровый вид» и т. п. Это нетрудно, если у тебя есть доступ к натуральной пище, и очень непросто, когда вокруг тебя множество продуктов, способных обмануть твои органы чувств искусственными ароматизаторами и подсластителями. Именно такая еда – одна из главных опасностей западной системы питания.
Обратите внимание, что в описанных взаимоотношениях, помимо организма, которому необходимо что-либо съесть, участвует именно цельная пища, а не отдельные питательные вещества и какие-либо химические соединения. Несмотря на то что еда, попадая внутрь, расщепляется на менее сложные составляющие (кукуруза, например, в итоге превращается в простые сахара), первоначальные свойства цельной пищи все равно очень важны. Так, количество и структура клетчатки в кукурузе определяют то, с какой скоростью содержащиеся в этом растении сахара будут усваиваться организмом. Это, как мы знаем, очень значимый фактор в метаболизме инсулина. Химик, скорее всего, скажет вам, что крахмал, присутствующий в кукурузе, попадая в кровь, превращается в глюкозу, однако это слишком поверхностный взгляд, ведь процесс на самом деле гораздо сложнее. О пищевой ценности продукта на его этикетке может быть написано всякое, но не нужно забывать, что углеводы все-таки имеют разное происхождение.