Но как решить проблемы, связанные с современной системой питания? Как освободиться от оков нутриционизма и уберечь себя от наиболее опасных черт западной диеты? На подобные вопросы английский врач Денис Беркитт, давший болезням западной цивилизации их название, отвечал обескураживающе: «Единственный способ предотвратить широкое распространение заболеваний – вернуться к режиму питания и образу жизни наших предков». Не очень приятный тезис, если вспомнить про аборигенов-диабетиков, которые однажды вновь стали жить в своем родном австралийском буше, чтобы излечиться от целого ряда хронических заболеваний. Даже если Беркитт действительно имел в виду подобные категоричные меры, для нас с вами они будут слишком непрактичны. Думаю, сейчас главная задача скорее в том, чтобы, не отказываясь от благ цивилизации, оградить себя от пагубного влияния наиболее опасных сторон западного образа жизни, в том числе и питания.
В теории это очень легко: хочешь спастись от западной системы питания и идеологии нутриционизма – прекращай придерживаться первой и убери из головы принципы второй. Но на практике все гораздо труднее: в магазинах сегодня тут и там продукты с довольно коварным составом, а разумные традиции предков забыты. Возьмем, к примеру, давнюю «борьбу» между цельными и переработанными продуктами. Именно так, пожалуй, проще всего отделять современную пищу, полученную промышленным путем, от всех остальных типов еды. Гиорги Скринис, придумавший понятие «нутриционизм», считает: вместо того чтобы переживать из-за питательных веществ, входящих в состав того или иного продукта, лучше отказаться от тех из них, которые подверглись существенной технологической обработке (такая еда чересчур далека от своего первоначального, природного состояния).
Вроде бы разумное правило, но следует помнить, что сейчас промышленность оказывает пагубное влияние и на многие цельные, натуральные продукты. Можно ли назвать натуральным стейк из мяса животного, которое кормили кукурузой, антибиотиками и гормонами? Вряд ли. Ведь получается, что и само это животное было выращено на западной диете, которая не могла не повлиять на его мясо. Состав жиров и витаминов в нем, безусловно, совсем не такой, каким был в те времена, когда крупный рогатый скот разводили наши предки. К тому же они ели мясо намного реже, чем мы. Современную говядину можно считать фастфудом, ведь она изначально является существенно переработанной.
В общем, освободиться от доминирования западной диеты – задача непростая, но, уверен, выполнимая. Изучая влияние еды на здоровье человека, я накопил много информации и составил перечень правил (довольно однозначных и противоречащих тому, что говорят и пишут большинство ученых), помогающих сформировать собственный режим питания и, как я считаю, начать двигаться в сторону здоровых пищевых привычек. В моих правилах нет акцента на конкретные продукты – я не буду говорить вам, с каким маслом надо готовить еду или какое мясо нужно есть. О питательных веществах и калориях тоже много рассуждать не стану, хотя если вы начнете придерживаться составленных мной правил, то баланс важных веществ и калорий в вашем рационе, несомненно, изменится. Словом, я не собираюсь указывать, какие конкретные блюда вы должны есть; я хочу лишь помочь вам познакомиться с «пищевыми алгоритмами» – своего рода ментальными программами, которые, если «загрузить» их перед походом за продуктами в супермаркет или перед приготовлением еды, позволят расширить ваше привычное меню, дополнив его множеством