Лазанья болоньезе
Лазанья болоньезе – это типично итальянское блюдо, кулинарное чудо области Эмилья-Романья, комбинация слоев мясного рагу, соуса бешамель и пасты. Сразу оговорюсь, что только на приготовление рагу вам понадобится 2 часа! Причем, некоторые источники считают, что рагу надо тушить на медленном огне в течение аж 4 часов! Поэтому это точно не рецепт на скорую руку. Но поверьте мне, если у вас есть время и желание – приготовьте, не пожалеете, это действительно очень вкусно!
Ингредиенты:
Для рагу:
• 200–250 г говяжьего фарша
• 200 г свиной панчетты (можно заменить мелко порезанной грудинкой)
• полстакана красного вина
• 1 стакан мясного бульона
• 250 г томатной пасты
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея оливковое масло соль, перец
Для лазаньи
• 300 г листов пасты для лазаньи
• 250 г готового соуса бешамель
• 100 г тертого сыра пармезан
• 20 г сливочного масла
1. Сначала делаем рагу болоньезе:
Вымыть и мелко порезать морковь, луковицу и сельдерей. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, выложить туда овощи и дать слегка подрумяниться. Затем добавить тонко нарезанную панчетту и тушить еще 10 минут.
2. Добавить фарш и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Влить в сковороду с овощами и фаршем красное вино, тушить на медленном огне, постоянно помешивая, пока вино полностью не выпарится. Затем добавить томатную пасту и мясной бульон, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне (я обычно использую рассекатель) примерно 2 часа, периодически помешивая.
3. Теперь подготовим основу для лазаньи:
Отварить в кипящей подсоленной воде листы пасты для лазаньи в соответствии с инструкцией на упаковке. Внимание: есть некоторые виды пасты для лазаньи, которые можно предварительно не отваривать, а сразу ставить в духовку. Внимательно читайте инструкцию!
4. Разогреть духовку до 180 градусов, разогреть соус бешамель и проверить готовность рагу.
5. Собираем лазанью:
Смазать сливочным маслом противень с высокими бортиками, выложить на дно несколько ложек готового мясного рагу болоньезе, распределить по поверхности.
6. Затем выложить слой пасты, слой соуса бешамель, затем еще слой рагу и присыпать тертым сыром пармезан.
7. Повторять операцию, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху обильно посыпать тертым пармезаном, положить маленькие кубики сливочного масла и поставить в духовку примерно на 40–45 минут.
Спагетти с томатным соусом
Этот соус – один из самых простых и, в то же время, самых итальянских! Spaghetti al pomodoro – это, фактически, визитная карточка Италии. Рецепт так же вкусен, как и прост!