Ингредиенты:
• 400 г спагетти
• томатный соус, можно с кусочками томатов – 400 мл
• веточка зеленого базилика
• немного сахарного песка
• соль
• оливковое масло
• пармезан
Рецепт:
1. В маленькую кастрюльку переложить томатную пасту, если помидоры в ней целые – то порезать на кусочки.
2. Вымыть базилик, добавить в томатный соус, немного посолить и добавить щепотку сахарного песка (он нейтрализует излишнюю кислоту помидор), перемешать и готовить на медленном огне 45 минут пока соус не загустеет.
3. Тем временем отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
4. В готовый томатный соус добавить оливковое масло, размешать и вуаля… – соус готов!
5. Перемешать спагетти с томатным соусом и сразу же подавать, посыпав тертым сыром пармезан.
Паста карбонара – версия итальянской свекрови
Паста «карбонара» – воистину народное блюдо: его подают как в простых тратториях, так и в изысканных ресторанах. Да и «гвоздь» блюда, его главный ингредиент – очень народный продукт. Секрет правильного соуса для пасты «карбонара» – высококачественная сыровяленая свинина – гуанчиале или панчетта по-итальянски, бекон по-американски, или попросту, по нашему – сало с прожилками. Именно он, слегка припущенный на медленном огне, и придает этому блюду характерный, дразнящий аппетит аромат! Он же и ответственен за калорийность «карбонары» – в пасте, приготовленной по традиционному рецепту, содержатся 500–550 Ккал!
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 200 г спагетти
• 100 г панчетты (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)
• тертый пармезан (говорят, пекорино стали добавлять в пасту сравнительно недавно)
• соль, перец по вкусу
Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г панчетты (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).
Рецепт:
1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.
2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый пармезан и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.
3. В маленькой сковородке поджарить панчетту до образования слегка хрустящей корочки.
4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить панчетту.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Паста карбонара – для вегетарианцев
Паста карбонара – одно из «коронных» блюд настоящей итальянской кухни. Приготовить ее несложно – уже через полчаса вся семья будет лакомиться этим итальянским домашним блюдом. Есть в Италии и вегетарианская версия этой пасты, с кабачками, болгарским перцем и баклажанами, и даже рыбная – с креветками и тунцом – решительно на любой вкус!