#125. Недавно авторитетный медицинский журнал «Ланцет» опубликовал результаты масштабного исследования, которое изучало связи питания и здоровья. Выводы ученых вызвали переполох, потому что противоречат многим положениям о правильном питании, которые были догмой ранее
Что вы можете сказать по этому поводу?
Коллектив исследования был международным, объем информации – очень большим: анализировались различные факторы, влияющие на здоровье, в том числе питание, у больших групп людей в 195 странах мира в период с 1990 по 2017 год. Были выделены факторы риска преждевременной смерти, которые авторы исследования расположили по убыванию их значимости в следующем порядке:
• избыток соли,
• недостаток цельнозерновых продуктов,
• недостаток фруктов,
• недостаток орехов и семечек,
• недостаток овощей,
• недостаток омега-3-полиненасыщенных жирных кислот из рыбы и морепродуктов,
• недостаток клетчатки,
• недостаток полиненасыщенных жирных кислот,
• недостаток бобовых,
• избыток трансжиров,
• недостаток кальция,
• избыток сладких напитков,
• избыток переработанного мяса,
• недостаток молока,
• избыток красного мяса.
Как видим, основные критерии здорового питания изменений не претерпели, а какое место в списке они занимают – другое дело. Есть вопросы как к методологии исследования, так и к формированию выборки. Но самое главное, это крупнейшее исследование еще раз подтвердило, что важно не просто отказываться от вредных продуктов, а употреблять полезные.
Огромное значение имеет то, где и как приготовлена пища: домашние блюда содержат, как правило, на 500 ккал меньше, чем блюда из общепита. У себя на кухне люди обычно добавляют в пищу меньше жиров, соли и сахара.
#126. Многие современные диеты «для снижения массы тела» практически полностью исключают углеводы. Правильно ли это?
Нет, неправильно. Стоит сократить потребление простых (легкоусвояемых) углеводов. Их источники – сахар, кондитерские изделия, мороженое, варенье, пастила, зефир, конфеты и сладкие напитки (лимонады, компоты, сахаросодержащие газированные напитки типа колы). А вот без сложных (полезных) углеводов метаболизм организма нарушается. К ним относятся крупы (гречневая, ячневая, овсяная, перловая, пшенная), коричневый нешлифованный рис, цельнозерновые макаронные изделия и хлеб. Они являются важным источником клетчатки, многих витаминов и микроэлементов.