В миру ходит еще один такой устойчивый стереотип — «Украинская кухня — это всё сало». Смею уверить Вас, что это не совсем так. Первыми список салоедов возглавляют немцы с разновидностями «шпека», потом венгры со своим «венгерским шпиком», там еще есть прибалты и даже итальянцы. Потом уж украинцы. Так что, украинское сало это всего лишь легкий мазок в общей палитре национальной кулинарии. Правда, очень яркий мазок.
Если взять кусок черного хлеба, намазать тонким слоем горчицы, сверху положить хороший шматок украинского сала и свежий лучок и откусить. Ммм… вкуснятина!
Приятного аппетита!
Словарь кулинарных терминов
Аль денте — степень готовности продукта, достаточно твердое и неразваренное
Анис — однолетнее травянистое растение, пряность
Анчоусы — мелкий вид рыбы. Основа для соусов, паштетов и приправ
Бадьян — тропическое растение. По вкусу напоминает анис
Барбарис — кустарник с ярко-красными кисловатыми плодами. Используется в маринадах, при варке варенья
Безе — воздушное кондитерское изделие из белка и сахара
Бекон — копченая или малосольная свинина
Бешамель — базовый соус на основе муки, масла и молока
Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром
Блендер — приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов
Брускеты — толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом
Булгур — крупа из высушенной и обработанной пшеницы
Вок — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра
Волованы — маленькие стаканчики из слоеного теста
Гарнировать — добавить к блюду гарнир
Глясировать — покрыть изделие сахарной пудрой
Глазурь — кондитерский полуфабрикат, служащий для покрытия поверхности кондитерских изделий
Гренки — поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах
Дайкон — сорт белой длинной редьки
Десерт — блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое
Дуршлаг — маленькая кастрюля или ковш с отверстиями на дне
Жал — деликатес из конины, подгривный конский жир
Жая — деликатес из филейной части конины
Заколеровать — выдержать готовый продукт в жаркой духовке в течение 5 минут для образования красивой аппетитной корочки
Запанировать — обвалять в муке или в сухарях
Заправить — ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.
Зира (кумин) — пряность индийского тмина
Зирвак — жареный лук с морковью и специями для приготовления плова
Изнутрять — удалить сердцевину овоща или фрукта
Карри — соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса
Казы — колбаса из конины