Карта — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь)
Каперсы — почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам
Карамелизировать — нагреть сахар до состояния сиропа
Карбовать — нанести насечки в мясе для его смягчения
Карри — соус или острая приправа из смеси растений
Катык — квашеное молоко
Кнели — шарики из рыбного или куриного мяса
Корица — пряность, используется в кулинарии
Кориандр — высушенные семена кинзы
Кунжут — пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки
Курт — солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек
Мариновать — пропитать продукт маринадом
Маш — небольшие круглые зеленые бобы
Нут (турецкий или бараний горох) — бобовая культура
Обдать — погрузить горячий продукт в холодную воду
Откинуть — перенести продукт в дуршлаг для освобождения от жидкости
Оттяжка — осветление жидкостей
Панирование — обваливание продукта в сухарях
Пассеровать — слегка обжарить продукт в разогретом жире с добавлением муки
Подпылить — обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) — варить продукт в малом объеме жидкости
Расстойка — выдерживание дрожжевого теста в плотно закрытой посуде в течение 30 минут
Тушить — готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости
Шафран — пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать — наполнить продукт специями, овощами для получения ароматного мясного продукта
Шпикачки — колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат — листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
Шужук — вяленая колбаса из мяса конины
Щепотка — мера сухого порошкообразного вещества. Берется тремя пальцами
Эскалоп — мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) — ароматная пряность