Запеченный картофель с мясом и овощами
6 крупных картофелин, 150 г помидоров, 3 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 250 г свино-говяжьего фарша, 100 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель вымыть. Каждый клубень завернуть в фольгу, положить на решетку и запекать в духовке в течение часа при температуре 200 ºС. Помидоры нарезать кубиками, лук — полукольцами, чеснок нарубить. Протушить в масле лук и чеснок. Добавить мясной фарш, тушить все вместе, разбивая комочки, 5 минут. Перемешать с помидорами, кукурузой, посолить и поперчить. Картофель вынуть из фольги, надрезать сверху. Вынуть из клубней часть мякоти, поставить их на противень. Начинить картофель фаршем. Сыр нарезать полосками и выложить на картофель. Вернуть в духовку до расплавления сыра.
Картофель с начинкой из ветчины и сыра
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 3 помидора, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. тертого сыра, 300–350 мл бульона, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить до полуготовности целиком и аккуратно удалить сердцевину. Разогреть половину масла, обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками лук, ветчину или колбаски и мякоть помидоров. Перемешать яйца, молоко, сыр, соль и черный перец. Добавить на сковороду. Помешивать, пока масса не загустеет. Начинить фаршем картофелины. Выложить в кастрюлю, залить оставшимся маслом и бульоном. Томить под крышкой на умеренном огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа.
«Картошка-гармошка»
6 небольших картофелин, 100 г сала, зелень, соль, молотый черный и красный перец
Сало нарезать тонкими ломтиками, каждый посыпать солью, красным и черным перцем. Картофель тщательно вымыть. На каждом клубне сделать несколько глубоких надрезов, не дорезая до основания 1,5–2 см. В надрезы вложить ломтики сала. Разогреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в форму для запекания. Запекать 40–50 минут, до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с колбасно-грибной начинкой
8 картофелин, 50 г шампиньонов, 50 г колбасы, ½ головки репчатого лука, 2 яйца, 1 пучок зелени укропа, 100 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла
Картофель вымыть, очистить, обсушить и чайной ложкой осторожно вынуть сердцевину. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Для приготовления фарша грибы нарезать соломкой, лук и колбасу кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Поджарить лук и грибы на половине масла, добавить колбасу, яйца, мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Картофель наполнить фаршем. Выложить фаршированный картофель на противень, смазанный маслом. Запекать при 180 °C до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить майонезом и украсить зеленью.