Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, аккуратно ножом вырезать углубление. Натереть срез солью и специями. На 5 разрезанных половинок картофеля положить по кусочку сала, еще на пять — по брусочку сыра. Картофелину с начинкой закрыть половинкой без начинки. Плотно завернуть в фольгу, запекать на углях 20–30 минут.
Тушеный картофель по-мароккански
4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой петрушки, по ½ ч. л. паприки, зиры, имбиря, молотого черного перца, куркумы, ½ лимона, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, 350–500 мл воды, соль по вкусу
Очистить лук, чеснок, картофель и помидор. Нарезать лук и помидор мелкими кубиками, картофель — крупными кусочками, чеснок пропустить через пресс. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, выложить лук, чеснок, специи (кроме лаврового листа и черного перца). Обжарить пару минут, до мягкости. Добавить помидор, жарить еще пару минут. Когда помидор смягчится, выложить картофель. Тушить, помешивая, пока все кусочки не будут покрыты специями. Посолить, поперчить, добавить лимон и петрушку, лавровый лист, еще раз размешать и влить воду. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, время от времени перемешивать. При необходимости досолить, довести до готовности. Снять с огня и дать постоять 10–15 минут перед подачей.
Гуляш по-коложварски
400 г говядины, 400 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 1 крупная головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий перец зеленого цвета, 2 зубчика чеснока, 1½ ч. л. молотой паприки, петрушка, 700–800 мл воды, растительное масло или жир для жарки
Нарезать мясо кубиками, лук и чеснок измельчить. Обжарить лук до мягкости, посыпать паприкой, быстро перемешать, влить пару ложек воды, чтобы паприка разошлась. Выложить мясо, чеснок, посолить, влить воду. Томить под крышкой. В это время нарезать картофель кубиками, перец и помидор кусочками, капусту нашинковать. Когда мясо станет мягким, добавить картофель. Через 10 минут добавить капусту, сладкий перец и помидор. Варить до готовности. Капуста должна сохранить упругость. Посыпать петрушкой и снять с огня.
Азу
500 г говядины, 1–2 соленых огурца, 6–8 картофелин, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. томатной пасты, 150–200 мл бульона, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, огурцы измельчить. В толстостенной посуде слегка обжарить мясо в растительном масле. Добавить лук и жарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту, огурцы и бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить отдельно до полуготовности. Переложить картофель к мясу, приправить солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, положить лавровый лист. Осторожно перемешать и тушить под крышкой до готовности.