Баранина с картофелем и черносливом
400 г баранины, 3 картофелины, 1 небольшая головка репчатого лука, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 250 мл бульона, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки, посолить. Переложить в толстостенную посуду. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить в масле, в котором жарилась баранина, затем выложить к ней в посуду. Чернослив вымыть, крупно нарезать, выложить поверх картофеля. Лук нарезать кольцами, обжарить, положить на чернослив. Добавить томатный соус, соль, перец и лавровый лист. Залить бульоном и тушить в духовке 40–50 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Дамлама с бараниной
500–600 г баранины, 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2–3 моркови, 2 помидора, 5–6 зубчиков чеснока, 2 сладких перца, ⅓ кочана белокочанной капусты, растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу, зелень
Мясо нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь — кружочками, очищенный картофель разрезать на 4 части, сладкий перец — на 6–8 частей, помидоры измельчить, капусту нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить немного масла, выложить мясо, слегка посолить. Затем выложить половину лука и моркови, картофель, оставшийся лук с морковью, специи, помидоры, перец, чеснок. Накрыть слоем капусты и рубленой зелени. Посолить, тушить на слабом огне 1–1,5 часа до готовности.
Баранина с картофелем и баклажанами в горшочках
500 г баранины, 3–4 картофелины, 3–4 баклажана, 3 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 30–40 г курдючного сала, пучок зелени, молотый черный и острый перец, соль и специи по вкусу
Баранину нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук нарезать кольцами, баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и отжать. На дно горшочков положить немного сала, затем слоями мясо, картофель, баклажаны, лук, помидоры, зелень, посолить, накрыть крышками. Тушить в духовке до готовности (около 1,5 часа). При необходимости через каждые 30 минут доливать немного воды.
Буглама из баранины и баклажанов
500 г баранины, 4–5 картофелин, 2–3 баклажана, 7–8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2–3 веточки кинзы, ½—1 острый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и залить 0,5 стакана воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить приблизительно 2 часа (до готовности), не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.