Для соуса: 400–450 мл бульона, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла
Почки очистить от жира, пленок и протоков. Вымочить в воде, несколько раз ее меняя. Положить в кастрюлю с холодной водой и довести воду до кипения. Затем воду слить. Почки промыть, залить кипяченой водой, варить в кастрюле уже до готовности.
Приготовить соус. Обжарить муку на масле до коричневого цвета. Влить бульон, хорошо размешать. Варить до загустения. Почки нарезать ломтиками. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в оставшемся масле, соединить с почками и жарить все вместе еще 3 минуты. Почки и лук переложить в горшочек, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, ломтики огурцов, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу. Содержимое горшочка залить приготовленным соусом, горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче на стол содержимое горшочка переложить в большое подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки и укропа.
Запеченная баранина с картофелем
1 кг баранины, 1–2 зубчика чеснока, 500–700 г некрупного картофеля, 1 ч. л. горчицы, сок ½ лимона, 50 мл белого сухого вина, 70 мл оливкового масла, 1 небольшая веточка розмарина, 1 ч. л. тимьяна, соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо нарубить порционными кусочками. Смешать с пропущенным через пресс чесноком и выложить на противень. Картофель очистить, крупный нарезать на части, мелкий оставить целым. Добавить к мясу. Посыпать тимьяном и розмарином. Смешать вино, лимонный сок, горчицу, масло. Вылить на противень. Посолить и поперчить. Поместить противень в духовку, разогретую до 180 °C. Готовить 1–1,5 часа, каждые 30 минут аккуратно перемешивая.
Тушеная баранина с картофелем и овощами
1 кг баранины (шея, лопатка), 1 кг картофеля, 700–800 мл бульона, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3–4 помидора, 1 сладкий перец красного цвета, 1 сладкий перец зеленого цвета, 100 мл оливкового масла, рубленая петрушка для подачи
Для маринада: 700 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, по ½ ч. л. тимьяна и розмарина, соль и молотый черный перец по вкусу
С мяса срезать лишний жир, нарезать небольшими кусочками. Выложить в емкость для маринования, посыпать специями, измельченным чесноком, залить вином и маслом. Оставить на ночь. Затем достать из маринада, отряхнуть. Маринад сохранить. Мелко нарезать лук, сладкий перец, очищенные от кожицы помидоры. На сковороду налить масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Обжарить до коричневого цвета, удалить. Обжарить мясо до золотистого цвета со всех сторон. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук, обжарить, затем добавить перец. Через 5 минут добавить помидоры. Тушить, пока соус не станет однородным. Выложить в соус баранину, влить маринад. Довести до кипения и тушить 10 минут. Влить бульон, при необходимости досолить. Тушить около часа, до мягкости мяса. Добавить очищенный и крупно нарезанный картофель. Тушить под крышкой еще 20 минут. Перемешать, посыпать рубленой петрушкой и подавать.