Плацинды с творогом и картофелем
Ингредиенты для теста: 400 г пшеничной муки, 200–230 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, сметана для подачи
Для начинки: 200 г творога, 2–3 картофелины, 3–4 веточки укропа, соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовить тесто. Смешать воду, соль и масло. Всыпать небольшими порциями муку и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15–20 минут. Приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. Творог протереть через сито. Укроп мелко нарезать. Смешать подготовленный картофель, творог, укроп, приправить солью и перцем. Тесто разделить на 7 частей. Рабочую поверхность смазать маслом. Тесто раскатать в лепешку диаметром 15 см, смазать ее растительным маслом и сложить все лепешки стопкой на тарелке. Оставить на 10 минут. Затем раскатать каждую лепешку как можно тоньше и максимально растянуть руками. На середину лепешки выложить 3–4 ст. л. начинки. Завернуть края теста вверх и прижать руками, формуя тонкую круглую плацинду. Обжарить с двух сторон на сухой разогретой сковороде на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.
Рулеты из лаваша с картофелем и фаршем
1 лист тонкого лаваша, 4 картофелины, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 150 г твердого сыра, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Фарш посолить, поперчить и поджарить. Мелко нарезать сыр, помидоры, измельчить зеленый лук. Лист лаваша разрезать на 4 части. На каждую выложить картофель, фарш, зеленый лук, помидоры и ломтики сыра, свернуть рулетом и жарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Подавать сразу, пока лаваш хрустящий.
Мешочки с курицей и картофелем
450–500 г слоеного дрожжевого теста, 6 куриных голеней, 300 г грибов, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить до готовности, добавить сливочное масло, растолочь, добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности. Смешать пюре с грибами. Голени посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до готовности. Тесто раскатать, двигаясь в одном направлении, вырезать квадраты. В центр каждого квадрата положить пюре с грибами. На начинку положить голени, края теста собрать и завязать ниткой. Косточки обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень смазать растительным маслом и выпекать мешочки в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.