Маринованная свекла
1 кг свеклы, зелень и растительное масло для подачи
Для маринада: 500 мл воды, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 2 ч. л. маринованного хрена
Хорошо вымыть свеклу, не чистить. Отварить практически до готовности. Пока свекла остывает, приготовить маринад. В горячей воде размешать соль, сахар, всыпать тмин. Когда остынет, добавить уксус и хрен. Свеклу очистить, нарезать ломтиками. Положить в маринад не менее чем на 2 часа, но лучше на 5–6 часов. Готовый салат можно хранить в холодильнике до 1 недели. При подаче по желанию посыпать рубленой зеленью, сбрызнуть растительным маслом.
Свекла по-корейски
500 г свеклы, 50 мл уксуса, ½ ч. л. соли, 1½ ч. л. сахара, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, по ½ ч. л. молотого черного и красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра
Очищенную свеклу натереть на терке для корейской моркови и добавить пропущенный через пресс чеснок. Добавить соль и сахар. Оставить на пару минут, чтобы выделился сок. Сок слить и смешать с уксусом. На свеклу горкой насыпать специи, не перемешивать. Разогреть масло и вылить на специи, все перемешать, добавить сок с уксусом. Дать настояться около часа.
Салат из свеклы с сельдью
250 г филе сельди, 2 свеклы, 1 кислое яблоко, 1 головка красного лука, сок ½ лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зернистой горчицы, соль по вкусу
Свеклу отварить или запечь до готовности, дать остыть, очистить. Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из дайкона со сладким перцем
1 дайкон, ½ сладкого перца
Для маринада: 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, зелень сельдерея или петрушки
Дайкон очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить воду, уксус, соль и сахар, размешать до растворения сахара. Вылить к дайкону, перемешать. Добавить тонко нарезанный перец, украсить зеленью. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.
Дайкон в цитрусовом маринаде
400 г дайкона, 1 ч. л. соли
Для маринада: 1 ч. л. соли, ½ лимона, 2–3 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара
Дайкон очистить, нарезать брусочками толщиной около 1 см. Посыпать 1 ч. л. соли, размешать и оставить на час. С лимона тонко натереть цедру (без белой части), выжать сок. Соединить цедру, сок, соль, рисовый уксус и сахар. Размешивать, пока сахар не растворится. С дайкона слить выделившуюся жидкость, отжать его. Залить маринадом, перемешать и оставить на час.