Дрожжевые пирожки с картофелем на картофельном отваре
Ингредиенты для теста: около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки
Для начинки: 100 г брынзы, 3–4 картофелины, 20 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Отварить очищенный картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре, добавить измельченную брынзу, сливочное масло и рубленую зелень. В теплом картофельном отваре размешать сливочное и растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с картофелем на картофельном отваре
Ингредиенты для теста: 500–550 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 100 мл газированной воды, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 50 мл растительного масла + масло для жарки
Для начинки: 3–4 картофелины, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Размять горячий картофель в пюре. Мелко нарезать лук и поджарить на масле до золотистого цвета. Смешать с пюре, посолить и поперчить. Соединить картофельный отвар, газированную воду и масло, добавить сахар и соль. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем сформовать пирожки. Обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон. Готовые пирожки сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы оставались теплыми.
Жареные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами
Ингредиенты для теста: около 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 200 г грибов, по 2 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовить тесто. В теплом молоке размешать дрожжи, добавить сахар и 1 ст. л. пшеничной муки. Размешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Затем вбить яйца, влить масло, размешать. Подсыпать муку небольшими порциями и замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать подойти около часа. Обмять и дать подойти еще раз.