Пока тесто подходит, приготовить начинку. Отварить до готовности очищенный картофель. Размять в пюре, посолить. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности и добавить к пюре. Всыпать мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить. Разделить тесто на части, каждую размять в лепешку. В центр выложить начинку, защипать края, сформовав пирожок. Обжарить в большом количестве масла при умеренном нагреве до золотистого цвета или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с капустой и картошкой
Ингредиенты для теста: около 300 г пшеничной муки, 100 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. водки
Для начинки: 3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец
Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить капусту с морковью до золотистого цвета, посолить, поперчить, смешать с пюре.
Приготовить тесто. Размешать в картофельном отваре соль и сахар. Влить в половину муки отвар, масло и водку. Замесить крутое тесто. Оставить на полчаса и вымесить еще раз. Повторить дважды. Разделить тесто на 10 кусочков, каждый раскатать в лепешку. На середину лепешек положить начинку и сформовать пирожки. Слегка сплющить. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до румяной корочки, выкладывать швом вниз.
Постные дрожжевые пирожки на картофельном отваре
Ингредиенты для теста: около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки
Для начинки: 150 г грибов, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Отварить картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре. В теплом картофельном отваре размешать растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности, смешать с картофельным пюре. Добавить рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.