Морковная икра острая
1 кг моркови, 250 мл томатного соуса, 1 острый перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли или по вкусу, 1–2 ч. л. сахара
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный перец, томатный соус, соль и сахар, тушить 10 минут, периодически перемешивая. При необходимости досолить, добавить сахара.
Соленая морковь
1 кг некрупной моркови
Для рассола: 1 л воды, 5 ч. л. соли
Некрупную крепкую морковь тщательно вымыть щеткой, срезать верхушки. Уложить в емкость для соления. Залить холодным рассолом, накрыть тканью и прикрыть гнетом, чтобы морковь не всплывала. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Приправа из моркови
1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого красного перца, ⅓ ч. л. лимонной кислоты
Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить на растительном масле в течение 10 минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Закуска овощная
2 кг свеклы, 1 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г лука, 100 г чеснока, 3–4 ст. л. сахара, 1½ ст. л. соли, 150 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, 20 г острого перца (по желанию)
Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь, жарить еще пару минут. Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавить томаты, чеснок и острый перец, влить воду, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешать и тушить под крышкой 40 минут. Готовую горячую закуску разложить в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.
Пхали из свеклы
300 г свеклы, 100 г грецких орехов, ½ головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, веточка кинзы, 1 ч. л. винного уксуса, щепотка соли, по ½ ч. л. уцхо-сунели и кориандра, острый перец на кончике ножа, зерна граната для подачи
Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, нарезать. Орехи смолоть в блендере. Лук нарезать произвольно. Чеснок истолочь с солью и специями. Кинзу измельчить. Все ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль и уксус по вкусу. Дать смеси постоять 30 минут. Из массы сформовать шарики, положить на блюдо. Подавать, украсив зернами граната.