Чатни из свеклы
1 крупная свекла, 1 зеленый перец чили, 1 красный сушеный перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. арахиса, 1 ст. л. кунжутного масла, соль по вкусу
Для подачи: 1 ст. л. кунжутного масла, ½ ч. л. семян горчицы
Мелко нарезать или натереть свеклу на терке. На сковороде разогреть масло. Выложить арахис, сушеный и разрезанный пополам свежий перец, чеснок, жарить пару минут, до приятного аромата. Переложить в блендер и дать остыть. Выложить на сковороду с маслом свеклу, обжарить пару минут. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Остудить и переложить в блендер. Пюрировать до однородности. На сковороде разогреть масло, всыпать семена горчицы. Когда начнут шипеть, снять с огня. Перелить горячее масло в чатни, размешать. Выложить в тарелку и подавать с рисом или лепешками.
Свекольная икра
2 свеклы, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, уксус, кориандр, хмели-сунели, молотый красный перец, сахар, соль по вкусу
Свеклу испечь или отварить, очистить, натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Выложить подготовленные овощи в сковороду с разогретым маслом, жарить до мягкости. Добавить томатную пасту, уксус, специи, перец, сахар, соль по вкусу, тушить 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. В самом конце приготовления всыпать муку, хорошо перемешать, тушить 10 минут. Снять с огня и остудить.
Икра свекольно-морковная
1 кг свеклы, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, ½ стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1–1½ ч. л. соли, сахар, лимонный сок и специи по вкусу
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под струей холодной воды. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить на среднем огне 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, лимонный сок и специи, тушить еще 5 минут.
Икра свекольно-яблочная
1 крупная свекла, 1 яблоко, 50 г миндаля или грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
Свеклу натереть на терке, тушить с растительным маслом до мягкости. Добавить натертое яблоко, тушить еще 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонный сок, размешать. Подавать, посыпав рубленым миндалем или грецкими орехами.
Заготовка для борща
1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 2–5 лавровых листьев, 2–3 бутона гвоздики, ½ ч. л. молотого черного перца