Суп из замороженных овощей
2–2,5 л овощного или куриного бульона (или 2 мясных бульонных кубика), 1 головка репчатого лука, 250 г замороженных овощей (перец, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т. д.), 3–4 картофелины, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа
Очистить лук и картофель. Вскипятить бульон или растворить в воде бульонные кубики. Добавить целую очищенную головку лука и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут после закипания всыпать замороженные овощи, посолить. Варить до готовности, в конце приготовления вынуть луковицу. При подаче на стол посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп с плавленым сыром
1,5 л воды, 4–5 картофелин, 1 плавленый сырок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа
Овощи вымыть, очистить. Нарезать картофель брусочками, морковь и корень петрушки — соломкой. В толстостенной кастрюле растопить масло. Выложить морковь и петрушку, обжарить до полуготовности. Добавить картофель, размешать. Влить кипящую воду, посолить и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.
Болгарский овощной суп
2 л воды, 1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 70–100 г корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать очищенный картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Марокканский овощной суп
2 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 картофеля, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, ½ ч. л. куркумы, соль, молотый черный перец по вкусу
Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, картофель, репу, помидоры, морковь. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Выбросить петрушку, посолить, поперчить и подавать.