Суп лучше готовить в толстостенном казанке. Говядину нарезать небольшими кусочками. Разогреть в казанке масло, обжарить говядину до готовности, посолить, поперчить. Лук и морковь мелко нарезать, положить к мясу, обжарить до мягкости, посыпать паприкой. Добавить томатный соус, тушить 3–5 минут. Тушеные овощи с мясом залить кипящим бульоном. Когда суп закипит, снять пену. Добавить в суп нарезанный кубиками картофель, положить лавровый лист, соль, перец, варить 15 минут. Затем положить нашинкованный болгарский перец, варить 5–7 минут. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, сушеный майоран и базилик. Дать супу настояться 15 минут. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Картофельный суп с грибами и крапивой
5–6 картофелин, 500 г грибов, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 1–2 маринованных огурца, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Свежие грибы очистить и промыть, отделить шляпки от ножек. Ножки отрезать и изрубить. Очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть масло и поджарить лук с ножками от грибов, добавить немного воды и потушить. Нарезать шляпки от грибов. Переложить шляпки от грибов в кастрюлю, залить водой и варить 20–25 минут. Картофель очистить и нарезать. Огурцы нарезать очень мелко. Добавить в кастрюлю промытый рис, огурцы и картофель. Крапиву промыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю нарезанную крапиву, посолить и поперчить. Варить до готовности.
Овощной суп
0,75–1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 цукини, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и морковь очистить и нарезать кольцами или кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Цукини очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть в толстостенной кастрюле и добавить овощи. Помешивая, жарить их около 5 минут, затем подлить овощной бульон. Варить суп около 30 минут, до готовности овощей. Приправить суп солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол.
Бограч с кореньями
1 кг говядины (голень, лопатка), 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 2–3 зеленых перца, 1 помидор, 2–3 ст. л. свиного жира, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу, ½ ч. л. тмина, 2–3 зубчика чеснока, острый перец по вкусу
Мясо нарезать кубиками 1,5–2 см. Картофель нарезать кубиками около 1 см, лук измельчить, сладкий перец нарезать небольшими кусочками, помидор очистить от кожицы и нарезать произвольно, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок растолочь с тмином и щепоткой соли. В растопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, перемешать. Добавить мясо, перемешать, добавить чеснок с тмином. Влить немного воды, тушить на слабом огне. При необходимости подлить еще немного воды, мясо должно тушиться, а не вариться. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, морковь, сельдерей и петрушку. Тушить до полуготовности. Долить воду, добавить сладкий перец и помидор, посолить, поперчить. Варить до готовности, регулируя густоту по желанию.