Картофельный суп с курицей и вермишелью
2 л воды, ½ небольшой курицы, 1 лавровый лист, 4 картофелины, 150 г вермишели, 1 небольшая головка репчатого лука, ⅓ корня петрушки, соль и перец по вкусу.
Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, луковицу и корень петрушки. Варить 40 минут. Затем снять мясо с костей, мелко нарезать, кости, луковицу, петрушку удалить. Процедить бульон, вернуть кусочки курицы в бульон. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут, затем добавить вермишель. Варить еще 5–10 минут. При необходимости досолить и поперчить.
Картофельный суп с клецками
1,5 л воды, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, по 30 г зелени укропа и петрушки, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу
Для клецек: 70 мл молока, 70–100 г пшеничной муки, ⅓ ч. л. соли
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящую воду. Варить 10 минут на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с маслом. Выложить на сковороду лук и пассеровать, помешивая, на среднем огне 3–4 минуты. К луку добавить морковь и слегка обжарить, помешивая. Лук с морковью выложить в кастрюлю с картофелем, посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5–7 минут.
Для приготовления клецек молоко влить в миску, посолить, понемногу добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Проварить 5 минут на среднем огне. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в готовый суп и дать ему немного настояться.
Грибной суп с картофельными клецками
2 л воды, 2 куриные голени, 250 г шампиньонов, 100 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, 2 картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу
Рис промыть и залить кипятком. Куриные голени залить водой, добавить очищенный картофель, посолить, варить до готовности. Пока варятся, нарезать грибы ломтиками, морковь и лук мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле грибы, затем добавить лук и морковь, тушить до мягкости. Извлечь из бульона картофель, размять, добавить яйцо, хорошо перемешать, загустить мукой. В бульон добавить рис и лавровый лист. После закипания чайной ложкой в бульон опустить небольшие кусочки картофельного теста. Когда всплывут, добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить до готовности риса. При подаче посыпать зеленью.