Картофель по-канарски с зеленым соусом
1 кг некрупного картофеля, 250 г соли, около 1 л воды
Для соуса: 2 зеленых сладких перца, 2–6 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, щепотка зиры, 100–150 мл оливкового масла, 30–50 мл винного уксуса, соль и острый перец по вкусу
Хорошо вымыть картофель, не чистить. Опустить в кастрюлю с водой, она должна едва покрывать его. Всыпать соль. Довести до кипения, снять крышку и варить 20 минут. Время от времени переворачивать клубни. Проверить готовность одного клубня зубочисткой, не протыкать картофель часто ножом — из-за этого он будет пересолен. Слить оставшуюся воду. Вернуть кастрюлю на огонь и прогреть немного, чтобы клубни покрылись кристаллами соли. Для соуса положить в блендер очищенный чеснок и перец, добавить зиру, нарезанную петрушку и кинзу. Влить немного масла. Взбить все в пюре, добавить еще масло и уксус до желаемой консистенции, посолить и поперчить. Подавать картофель с соусом.
Картофельная фриттата
500 г молодого картофеля, 6 яиц, 50 г твердого сыра, 150 мл томатного соуса средней остроты, 2 помидора, молотый черный перец, соль по вкусу, масло для жарки
Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца вилкой, добавить соус, натереть сыр, положить соль и перец, перемешать. Когда картофель будет почти готов, залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить 3 минуты, пока не схватятся края. Потом поставить в духовку на 5–10 минут. Когда фриттата запечется, вынуть ее из духовки, украсить ломтиками свежих помидоров.
Картофельный омлет
5–6 яиц, 400 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень
Отварить картофель в мундире. Дать остыть, очистить, нарезать кружочками. Обжарить на растительном масле с добавлением части сливочного масла до золотистого цвета. Посыпать рубленым чесноком, посолить, поперчить, перемешать и разровнять. Взбить яйца для омлета, посолить и залить картофель. Накрыть крышкой. Готовить 5 минут, пока сверху яйца чуть не схватятся. Выложить сверху кусочки масла. Продолжить нагревать под крышкой до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Поджарка картофельная
4–5 небольших картофелин, 3–4 ст. л. сливок, 50 г копченого шпика, 3–4 ст. л. молока, молотый мускатный орех, соль по вкусу
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать соломкой. Шпик, нарезанный мелкими кусочками, вытопить в сковороде на слабом огне. На еще горячую сковороду, в которой топилось сало, выложить картофель, перемешать с салом, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Через 15 минут опрокинуть содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку также можно залить яйцом и посыпать тертым сыром.