Морковь и картофель отварить и очистить. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь, фасоль и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Пряные картофельные крокеты
500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. мелко рубленных грецких орехов, по ½ ч. л. молотого кориандра, тмина и красного сладкого перца, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, панировочные сухари, мука для панировки, растительное масло для жарки
Картофель отварить, очистить. Мелко нарезанный лук слегка поджарить, чеснок растереть с солью. Картофель пропустить через мясорубку, добавить орехи, поджаренный лук, растертый чеснок, молотые пряности, соль, черный перец. Вбить в массу яйцо и тщательно вымешать. Смешать муку с просеянными панировочными сухарями. Влажными руками вылепить небольшие колбаски, запанировать их в приготовленной смеси и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Блины морковные
2 моркови, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки
Морковь натереть на терке и тушить в молоке до мягкости. Растолочь в пюре, добавить сливочное масло. Добавить взбитые с сахаром яйца и муку, чтобы получилось жидкое тесто. Жарить блины на разогретом масле.
Морковные крокеты по-индийски
4–5 средних морковок, 100 г гороховой или нутовой муки, 2 ст. л. грецких или лесных орехов, 1 ст. л. тертой свежей мякоти кокосового ореха, 1 ст. л. нарубленных листьев петрушки, 2 стручка острого перца, 1 ч. л. гарам масалы или карри, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, ⅓ ч. л. разрыхлителя, гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Орехи мелко нарубить. Соединить в миске все ингредиенты и смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста. Нагреть на среднем огне растительное масло или гхи, сформовать шарики пальцами или ложкой. Обжарить крокеты со всех сторон в течение 4–5 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавать с йогуртом.
Морковные крокеты
700 г моркови, 2 ст. л. рубленых грецких или лесных орехов, 2–4 ст. л. панировочных сухарей, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. тертого твердого сыра, соль, белый перец, растительное масло для жарки