Для панировки: 1 яйцо, панировочные сухари
Морковь очистить, вымыть, отварить и измельчить в блендере. Лук очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на разогретом масле (½ ст. л.). Добавить к моркови лук, сыр, яйца, орехи, соль, перец. Загустить панировочными сухарями. Вымешать до образования однородной массы. Сформовать небольшие крокеты, запанировать их сначала в яйце, а затем в сухарях. Поджарить на разогретом масле со всех сторон.
Марокканские котлеты «Маакуда»
500 г картофеля, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. рубленой кинзы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. зиры, соль по вкусу, растительное масло для фритюра
Для кляра: 200 г пшеничной муки, около 200 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли
Картофель очистить, отварить до готовности. Размять вилкой, смешать с пропущенным через пресс чесноком и остальными ингредиентами. Сформовать небольшие лепешки (около 5 см), положить в холодильник. Для кляра размешать дрожжи в 100 мл теплой воды. Когда появится пена, добавить остальные ингредиенты кляра. При необходимости добавить больше муки или воды. Разогреть на сковороде масло слоем в пару сантиметров. Картофельные лепешки обмакнуть в кляр и переложить в горячее масло. Жарить до золотисто-коричневого цвета с двух сторон. Переложить на бумажное полотенце. Подавать с соусами по вкусу.
Морковные оладьи
4–5 шт. некрупной моркови, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 50 мл жирного молока или сливок, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. тмина, соль, оливковое масло, сметана по вкусу
Взбить яйца, добавить муку, натертый на мелкой терке сыр, жирное молоко или сливки, крупно смолотый тмин и щепотку соли. Хорошо перемешать. Натереть на крупной терке морковь, добавить в тесто и тщательно вымешать. Разогреть в сковороде масло. Небольшими порциями выкладывать тесто на сковороду, формуя небольшие оладьи. Жарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Подать со сметаной.
Картофельные зразы с капустой
400 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 500 г картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Капусту тонко нашинковать, прожарить на масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Перемешать, обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, выложить в миску, чтоб начинка остыла. Картофель очистить, отварить до готовности с солью. Слить воду и растолочь картофель в пюре. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Из теста раскатать кружочки, выложить на них начинку, защипнуть края и скатать валиком, обмакивая в муку. Обжарить на сковороде в большом количестве масла с двух сторон. Затем выложить на салфетку, чтоб стекло лишнее масло.