Картофельные зразы с черносливом
400 г картофеля, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 150 г чернослива, панировочные сухари, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить, размять в пюре с растительным маслом, посолить. Всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дать ему постоять 20 минут. Чернослив варить 5–7 минут в кипящей воде. Дать остыть, при необходимости удалить косточки, мелко нарезать. Из теста сформовать лепешки. В середину каждой положить чернослив. Сформовать продолговатые зразы. Обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде в растительном масле, после переворачивания уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Котлеты из кабачков и картофеля
2 небольших кабачка, 3 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку или растолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и чеснок, всыпать муку, чтобы получилась густая масса. Из массы сформовать котлеты. Оставшееся яйцо размешать с солью и черным молотым перцем, обмакнуть в него котлету и запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле до появления румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Котлеты картофельные с сыром и луком
1 кг картофеля, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 180 г твердого сыра, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 яйцо, 6 ст. л. свежих хлебных крошек или панировочных сухарей, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу, веточки петрушки для украшения
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и приготовить пюре с молоком и половиной масла. Лук мелко нарезать и поджарить на оставшемся масле до мягкости. Картофельное пюре, лук, сыр и зелень петрушки выложить в миску, посолить, посыпать перцем и тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Взбить яйцо с 2 ст. л. воды. Смазать котлеты яйцом и обвалять их в крошках или панировочных сухарях. Жарить в течение 2–3 минут с каждой стороны. Украсить веточками петрушки.
Картофельные котлеты с творогом
1 кг картофеля, 5–6 ст. л. пшеничной муки, 250 г творога, 1–2 яйца, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, растительное масло или жир для жарки
Картофель очистить, отварить до мягкости. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Картофель и творог пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль, перец и обжаренный лук. Быстро перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях. Поджарить с обеих сторон на разогретом жире или масле до образования ярко-желтой корочки.