Запеченный картофель, фаршированный грибами
1,5 кг картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла + масло для смазывания противня, 200 мл грибного отвара, 1 ч. л. пшеничной муки, 100 мл густой сметаны, растительное масло, соль
Картофель тщательно вымыть, испечь в духовке, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать начинку. Грибы нарезать. Лук мелко нарезать и подрумянить в масле, добавить грибы. Жарить, помешивая. В половине грибного отвара размешать муку, остальной отвар вскипятить. Соединить жидкости, вылить на сковороду к грибам. Когда масса закипит и загустеет, добавить сметану, посолить по вкусу и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить картофель, поместить его на смазанный маслом противень, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке при температуре 200 °C в течение 25 минут.
Золотистый картофель, жаренный с грибами
1 кг картофеля, 400 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу
В разогретом растительном масле обжарить раздавленные зубчики чеснока, удалить их. Выложить в масло нарезанный кубиками картофель, жарить на сильном огне, периодически перемешивая. Отдельно обжарить нарезанные грибы с луком. Когда картофель зарумянится, добавить грибы с луком, соль, перец и тушить до готовности.
Картофель с грибами в фольге
4–5 средних картофелин, 200 г грибов, 1 головка лука, 80 г сала, тмин, майоран, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, сало и очищенные грибы — тонкими ломтиками, лук — кубиками. Все посолить, добавить специи, рубленую зелень петрушки, перемешать, выложить на большой кусок фольги, свернуть его и плотно прижать края. Запекать около 30 минут.
Рассыпчатый картофель, тушенный с грибами
1 кг картофеля, 500 г лесных грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, растительное масло
Грибы отварить в подсоленной воде 15–20 минут, нарезать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный картофель. Добавить нарезанный лук, отварные грибы, посолить и тушить под крышкой, периодически перемешивая, до готовности картофеля. При необходимости долить немного воды. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Картофельная гармошка с грибами
400 г молодого картофеля, 100 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль
Грибы нарезать ломтиками, ошпарить. Очистить картофель и сделать глубокие надрезы, чтобы клубни раскрылись гармошкой. Начинить картофель ломтиками грибов и веточками укропа. Посолить, поперчить и поместить картофель в форму. Полить растопленным сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 30 минут. Снять фольгу и продолжить готовить до тех пор, пока не подрумянится. Перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.