Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться (Косникова) - страница 101

А вот с хлоридом кальция Е509 дело обстоит из рук вон плохо. Поскольку отец иррационально невзлюбил его с пеленок, Хлорид Кальция скитается по миру. У него золотые руки. Он умеет делать много прекрасных вещей с пищей. Когда он касается сыра и творога, сгусток получается более плотным, а выход продукта становится выше. Поэтому молочники обожают Хлорид Кальция и часто зовут его помочь с производством молочных продуктов.

Если наш Е509 заходит в пекарню, где трудятся пекари, хлеб хранится дольше. Заглянет на пивоварню — вода для пива как по мановению волшебной палочки станет мягкой, и пиво на ней получится намного вкуснее. Везде простые ремесленники рады приходу Е509! Это отличный эмульгатор, отвердитель продуктов и даже немного консервант.

Злой отец навел тень на нелюбимого сына. И пока старшенький Хлорид Натрия купается в почестях и правит страной, а средний Хлорид Калия ему прислуживает, Хлориду Кальция достаются самые обидные слова. «Зачем он здесь, в составе сыра? И овощных консервов? Изгнать его! Нет ему места в нашей чистой этикетке».

Верю, что однажды ситуация переломится, и Хлориду Кальция воздадут почести. Усадят на трон рядом с братьями, наденут золотую корону. Все три брата будут равны и станут справедливо царствовать, помогая друг другу. А пока давайте не будем слепы, как граждане сказочного королевства. И не станем обижать Е509, а с ним и Е508, потому что они безопасны для нас [229, 230, 231].

Я так долго рассказывала о поваренной соли, что не могла пройти мимо еще одного ее соратника, тоже незаслуженно обиженного народной молвой.

Имя ему ферроцианид калия. И на самом деле вы слышали об этом веществе еще в школе. Помните уроки по химии и лабораторные работы? Многим наверняка запомнились яркие названия «Красная кровяная соль» и «Желтая кровяная соль». Так вот ферроцианид и есть та самая желтая кровяная соль. У нее действительно немного неуютное название, которое вызывает мрачные ассоциации. Но напоминаю, мы здесь не судим никого по имени, а смотрим в суть.

Как выглядит этот хваленый ферроцианид? Как громоздкое соединение калия, железа и цианогруппы из углерода и азота — K_>4[Fe(CN)_>6]. А что он умеет делать? Помогает изготавливать разные красящие пигменты и цветную бумагу, синтезировать разные цианистые соединения для промышленности. В общем, трудится в поте лица.

Как его занесло в пищевую соль-то? Все просто. Е536 предотвращает комкование соли. Именно благодаря ему мы не откалываем от глыбы соли кусочек, если нужно посолить суп, а сыпем порошок. Разумеется, Е536 присутствует не во всей соли на полках. А только там, где производитель знает о риске, что его соль превратится в кусок камня, и предотвращает это.