Нас тут смущает цианогруппа. Ведь цианистый калий — это известный яд и уж о нем слышали все: из книг, кинематографа и истории отравлений. Цианид действительно крайне токсичен для нас, и никто с этим фактом не спорит. Почему же в нашу соль кладут яд? Поневоле поверишь «экспертам», советующим обходить соль с Е536 за километр!
И снова этот миф разбивается о холодные скалы знания. Что мы знаем о ферроцианиде? Это вещество прекрасно изучено. Так уж вышло, что мы его не метаболизируем. То есть не раскладываем в процессе переваривания молекулу на калий, железо и цианистую группу. За это надо сказать спасибо нашему организму. Он просто выводит это вещество в неизменном виде [232]. И даже в опытах на братьях наших меньших внешне пугающий ферроцианид показывает низкую токсичность. Полулетальная доза LD50 составляет аж 6,4 мг/кг для крыс [236]. Для сравнения, аналогично летальная доза LD50 обычной соли (помните о королевиче Хлориде Натрия?) составляет 3 г/кг [15]. То есть при всем желании ферроцианидом сложнее отравиться, чем солью.
Для интереса все же заглянем в ГОСТ на соль. Ну-ка, что там пишут о том, как травить русского человека? «В качестве противослеживающей добавки используют ферроцианид калия по ГОСТ 4207. Массовая доля ферроцианида калия должна быть не более 1·10 (–3)» [234].
Правда, немного? Думаю, что вы уже убедились, что бояться Е536 совсем не стоит. Сомневающимся дам задачку из курса школьной математики. Дано: 5 грамм соли в сутки. Из них ферроцианида может быть не более десяти в минус третьей степени. Сколько граммов Е536 вы съедите за сутки с солью, если прислушиваетесь к рекомендациям ВОЗ и не едите каждый день кило вареных раков с солеными гренками и огурчиками? И важна ли нам полученная цифра, если Е536 банально не переварится и никак не навредит организму?
Зайка Е536 наглядно показывает нам, как классно знать математику. С ней жизнь становится спокойнее, а соль не вызывает опасений. Посмеемся же над теми «специалистами», кто рассказывает о вреде соли с ферроцианидом калия, и подарим им учебник «Считаем и складываем с зайчиком до десяти».
6.5. Е551. Диоксид кремния, или Многоликий Билли Миллиган
Диоксид кремния Е551 — это Билли Миллиган от мира пищевых добавок. Так многолики его функции и так разнообразно он присутствует в десятках сфер промышленности! Если бы я села писать о нем книгу, она вышла бы увесистой и красочной. Но пока такой задачи у меня нет. Я хочу разобраться от А до Я с Е-шками. И раз уж у диоксида кремния есть Е-код, давайте посмотрим, для чего он нужен в еде.