Спирт часто встречается в составе шоколада, особенно десертного. Тут он работает как ароматизатор, подчеркивая вкус какао-бобов и внося утонченную ноту.
А сейчас будет интерес бюрократический подвыверт. Технически добавка Е1510 не разрешена к применению в России и не внесена в ТР ТС 029/2012. Однако производитель имеет право добавлять спирт пищевой как отдельный самостоятельный компонент. Например, спирт в ликере — не пищевая добавка как таковая, а полноценное вещество с энергетической ценностью. Закон не запрещает добавлять в хлеб или конфеты пищевой спирт. Просто по законодательству России и стран Таможенного союза вы не сможете назвать его Е1510. Интересно вышло, правда?
Никто не отрицает, что алкоголь — это психоактивное вещество и доказанный канцероген [370]. Однако в качестве пищевой добавки вы получите его ничтожное количество. В кефире или кумысе намного больше этанола. В процессе изготовления шоколада спирт испаряется, оставляя небольшой аромат. Поэтому избегать шоколада с этиловым спиртом, пожалуй, нелогично. Родители, конечно же, могут сами выбирать: дать ребенку такой шоколад или беречь его до 18 лет (ребенка, не шоколад). Как пищевой технолог я не могу давать советы по питанию.
Но если вы взрослый лоб и иногда позволяете себе алкоголь, вам точно нечего бояться. Мизерное количество спирта в хлебе для сэндвичей или шоколадке никак вам не навредит и даже не опьянит. Повторюсь, куда проще «напиться» тем же кефиром. Фруктовые соки (апельсиновый, яблочный, виноградный) и спелые бананы тоже содержат некоторое количество этанола [371]. Никто не отнимает у детей банан из рук или пакетик сока из страха, что они сейчас опьянеют.
Такая вот затейливая история произошла с Е-шкой, которая вроде и не разрешена, но тем не менее, вольготно себя чувствует в пищевых продуктах.
9.3. Е1520. Пропиленгликоль
У пропиленгликоля все плохо. Не в плане безопасности, а с названием. Он ассоциируется с пластиком и незамерзайкой для машин. Справедливости ради нужно сказать, что пропилен (как я его ласково называю) действительно используется для антифризов, но это лишь говорит о его разносторонней натуре. Даже мне, химику, казалось раньше, что его название слишком «химично».
От зайки глицерина с формулой C>3H>8O>3 пропиленгликоль с формулой С>3H>8O>2 отличается несильно. (См. главу 5.6.) Как мы помним, строение отвечает за свойства. Это двухатомный спирт, бесцветная вязкая сладковатая жидкость. Шикарный растворитель для разной органики. Гигроскопичен, как и глицерин. И сфера применения у него, соответственно, похожая.