Люди, рассказывающие страшилки о ТУ, чаще всего сами никогда не открывали ни один такой документ. Существует иллюзия, что в ГОСТах розовые единороги скачут верхом на добрых пони, а в ТУ злодеи поливают сардельки серной кислотой и злобно хохочут. Но в ГОСТах не пишут один-единственный правильный вариант, там идет перечень компонентов, а также термины, общие технические требования (например, к физико-химическим параметрам). А еще — скучные параграфы о маркировке, транспортировке и методах контроля, например определение массовой концентрации или плотности. Никакой единой рецептуры там нет и быть не может. А значит, мы не можем возносить на пьедестал какой-то один состав. И всем тыкать, что делать сосиску по-другому нельзя, «не по правилам».
В советских ГОСТах вы найдете те же пищевые добавки, что применяются и сейчас. Глутамат, фосфаты, нитриты, крахмал, искусственные (!) ароматизаторы и красители, а также демонизированное пальмовое масло.
Чтение ГОСТов разрушает иллюзию, что «в СССР не клали никакую химию». Уверенно клали, даже сыпали. Ведь пищевая наука появилась не в лихих 1990-х. Не обесценивайте опыт и знания Союза!
Существуют продукты, на которые нет (и вряд ли будет) ГОСТ. Например, сыры моцарелла и бурата. Или деликатесы вроде хамона, чоризо и брезаолы. Это абсолютно нормально, что их делают по ТУ в нашей стране. ГОСТ — это наше внутреннее обозначение регулирующего документа. В других странах действуют другие стандарты. Например, ISO и BRC. Нет никакого смысла жаловаться, что импортный продукт сделан не по ГОСТу.
ГОСТы устаревают. Их писали не боги, а простые люди. Что-то уже не применимо, что-то морально устарело. В старых ГОСТах можно найти завышенные дозировки пищевых добавок. Более современные документы предусматривают текущие нормы безопасности. И идут в ногу со временем.
Надпись «сделано по ГОСТу» стала отличным маркетинговым крючком. Эта манипуляция работает в поле черно-белого мышления. Поставьте перед людьми врага — бездушное ТУ. А напротив него героя — ГОСТ. Никто не полезет копаться в бумагах. Ведь и так «очевидно», что в ГОСТ кладут все самое качественное и безопасное, а в ТУ пишут все от балды.
Желаю вам не попадаться на этот крючок и добродушно посмеиваться над теми, кто пишет подобное. Как и в случае с чистой этикеткой, это попытка продать себя дороже и быть лучше конкурентов. Но нас-то не проведешь! Покупайте то, что нравится вам по вкусу и доступно кошельку. И не дайте себя задурить.