Я рассказываю о факте запрета Е153 вовсе не для того, чтобы вас напугать. Как раз наоборот. Мы должны четко понимать, что порой запреты вызваны чрезмерной предосторожностью. Классическим «кабы чего не вышло». И одновременно я хочу донести простую мысль: тот факт, что пищевая добавка имеет натуральное растительное происхождение, не делает ее автоматически на 100 % безопасной. Получается, что искусственные черные красители с точки зрения безопасности вызывают даже меньше вопросов, чем натуральный уголь. Но в общественном сознании все равно есть прочная связка: вижу натуральное — беру, вижу искусственное — откидываю в сторону, как ядовитую змею.
Давайте не будем слепо бояться вещества из-за его происхождения. Пожалуй, так раньше судили о человеке в обществе. Родился в богатой семье — ты красавчик, и тебе обеспечен вход в лучшие дома. Родился в семье простого лавочника? Иди-ка ты отсюда, мелкий торгаш, тебе не стать достойным членом общества!
В наше время уже мало кто судит человека по его происхождению. Важны личные качества, его ум, образование и навыки. Может, настанет время, когда мы не будем судить по происхождению и пищевые добавки? Уголь Е153 ярко демонстрирует нам, что происхождение ничего не значит. Важна душа. То есть, пардон, свойства химического вещества. Сейчас где-то улыбается один Бутлеров (см. главу 1.6).
2.8. Е160b. Зачем нам аннато в сыре?
Как вы помните из главы 2.4, под кодом Е160 прячется несколько растительных пигментов. В этой главе я хочу поговорить о Е160b с экзотичным названием аннато. Экстракт аннато часто встречается в сырах и вызывает кучу возмущений. Обожаю эти разборы в духе «в составе сыра есть краситель аннато. Я не знаю, зачем он здесь нужен. Значит, он не нужен, и его зря сюда добавили. Фу, плохой состав, не берите этот сыр».
Нужно ли говорить, что это ущербная логика? «Я не знаю, что это за вещество и зачем оно здесь. Наверное, оно тут не нужно, а технологи просто дураки. Поэтому я буду ругать этот состав». С таким же успехом можно разобрать ноутбук и сказать, что там куча непонятных железок и элементов, а значит, они там лишние. «Ноутбук ужасный, не надо покупать его, ставлю ему оценку 2 из 10».
Е160b получают из семян небольшого деревца бикса аннатовая или просто аннато [86]. Деревце никого не трогает, растет себе в теплом климате. Даже тихонько радуется, что его стали так активно культивировать! Все благодаря тому, что в его семенах есть красящий пигмент, который люди любят использовать для окрашивания еды.
Если вы думаете, что натуральные красители получают нежным отжимом корешков в воде или аккуратно перетирают в деревянной ступке (и делать это в идеале должны юные девственницы в полнолуние), оставьте эти фантазии.