2.9. E161d. Ликопин и сила помидора
Кажется, мы убедились, что натуральность красителя ни о чем, кроме происхождения, зачастую не говорит.
Но есть еще один «убедительный» довод использовать только натуральные красители. Каждая вторая статья о них изобилует красочными рассказами, как это полезно. Мол, натуральный пигмент и давление стабилизирует, и иммунитет повышает, и полезен для работы мозга, сердца и копчика. Не раз я встречала истории об исключительной полезности того же аннато. Или ликопина, он же E161d.
Спешу напомнить, что краситель в пище выполняет одну основную функцию — красит еду. Все. Остальные возможные полезные свойства должны изучаться отдельно и иметь весомые доказательства. Крайне маловероятно, что морковный тортик, окрашенный аннато или ликопином в дозировке 0,1 %, принесет вам невероятную пользу. Более того, мы не можем рассматривать пользу только какого-то одного ингредиента или вещества в отрыве от других факторов.
Что же не так с ликопином? Это пигмент, каротиноид, он отвечает за окраску помидоров, грейпфрутов, арбузов и других плодов растений. Красно-оранжевый цвет, задорный характер, простая молекулярная формула С>40Н>56.
Получить ликопин для наших мелких нужд (красить еду) можно разными способами.
1. Надавить из томатов. Это называется «экстракция», и это реально дорого. Представьте, сколько помидоров падут смертью храбрых ради этого!
2. Заставить гриб Blakesléa tríspora продуцировать ликопин. Это называется биотехнологический путь получения, что звучит уже солиднее [93].
3. Припахать к изготовлению ликопина рекомбинантную кишечную палочку. Это уже звучит угрожающе и совсем неаппетитно [94, 95].
Ликопин — не обязательное для нас питательное вещество. То есть в отличие от, например, белков или витаминов, нам не обязательно регулярно получать дозы ликопина. Однако его регулярно пытаются связать с пользой для здоровья. Вы наверняка слышали о том, как полезны помидоры именно тем, что в них есть ликопин. Откроем первую же статью в Гугле с манящим заголовком «Что происходит с организмом, когда вы едите помидоры». Эээ… ничего особенного?
Судя по тексту, ликопин — это герой, которого мы так долго ждали. Борется со свободными радикалами, как Бэтмен с преступностью (ну вот, теперь и Бэтмен прокрался в текст книги!). Укрепляет иммунитет, снижает уровень «плохого» холестерина, снижает риск инсульта. Обалдеть, дайте два. После этой статьи так и хочется принять ванну из томатного сока!