А что с аллергенностью?
Диоксид серы считается распространенным компонентом, способным вызывать аллергические реакции. То есть чаще, чем многие другие вещества. Так, диоксид серы входит в список пятнадцати наиболее частых аллергенов в пище [119]. И даже если в продукте есть следы диоксида серы (он мимо пробегал), об этом нужно писать на этикетке. Но! Как всегда, важно количество. Если диоксида серы в продукте больше 10 мг на 1 кг или более 10 мл на 1 л, это обязательно указывают на этикетке.
Во мне снова проснулся повторяющий одно и то же попугай. Ему уже пора дать имя. Может, будем называть его попугайчик Иннокентий? Итак, слово Иннокентию:
«Частные случаи аллергии у отдельных людей не говорят о том, что вещество вредно для всех по умолчанию. Также есть данные, что некоторые астматики более чувствительны к диоксиду серы, чем не страдающие астмой люди. И неприятные симптомы (такие, как затруднение дыхания) проявляются у них быстро, в течение нескольких минут после приема внутрь чего-либо с Е220 [132]. Поэтому если вечером вы гуляли и видели ночь, а утром у вас есть головная боль и тошнота, не вините Е220. Ваш Кеша. Кеша хорррроший!»
Закончу эту главу любимой шуткой. Хотите настоящее вино без химии? Вот вам список естественных химических соединений в вине:
• меркаптаны;
• пиразины;
• норизопреноиды;
• метанол, n-пропанол;
• метилантранилат;
• фенолы;
• ацетальдегид.
Лучше любого тоста звучит. Кампай![14]
3.5. Е250. Что лучше, нитрит натрия или ботулотоксин?
Природа, несомненно, мудра. И желает нам только хорошего! Наверное, поэтому в ней существует ботулотоксин. Этот нейротоксин вырабатывается скромными бактериями вида Clostridium botulinum [133] и считается одним из самых ядовитых веществ для человека. Тяжелейшая интоксикация поражает нервную систему и часто приводит к летальному исходу. Бактерия любит сидеть в почве и в кишечнике животных и людей. Это не какая-то редкость, а обычный обитатель окружающего нас мира.
К чему была эта минутка сарказма? К нитриту натрия Е250. Мы, пищевики, бессовестно пихаем его в колбасу и сосиски. А ведь даже школьник знает благодаря «Инстаграму» и «ТикТоку», что это вредно. Ничего святого у нас нет, лишь бы заработать на вашем здоровье! Теперь самое интересное. Слово «ботулизм» происходит от латинского botulus — колбаса. Продолжаем изучать латынь для самых маленьких. Чаще всего травятся ботулотоксинами, поев домашней колбаски, сыра или солений. Таких случаев до сих пор много, увы.
Нитрит натрия — практически единственный консервант, который наглухо останавливает бактерии