3.9. Все равно хочу без консервантов!
Допустим, я зря распиналась предыдущие главы, и вас не убедили мои доводы. Хотите еду совсем-совсем без консервантов? Ваше право. И есть способы получить ее без СМС и регистрации.
1. Замороженные продукты.
Холод — отличный консервант. Замедляет все живое, в том числе и микроорганизмы. Вопреки заблуждению, как раз в замороженную еду не кладут никакую «химозу». Это просто не нужно.
Минусы: если блюдо где-то разморозилось по пути (рефрижератор сломался, на складе не там хранили и т. д.), оно ничем не защищено от микроорганизмов, которые начинают радостно плодиться. Правда, обычно по запаху и виду блюда можно понять, что что-то не так.
Замороженной еде и мифам о ней посвящена отдельная глава 11.3.
2. Соль, сахар, специи и т. д.
Высокие концентрации соли и сахара совсем не нравятся микроорганизмам — им трудно выживать в такой среде. Поэтому с давних времен человечество солит на зиму припасы, маринует овощи (в том числе с помощью Е260, уксусной кислоты), закатывает варенье и т. д.
Минусы: далеко не все продукты можно заготовить подобным образом. А в тех, что успешно консервируют, бывает такая неприятная вещь, как ботулотоксины. Сильнейший природный (абсолютно натуральный) яд, нейротоксин. (См. главу 3.5.) Вызывает тяжелые отравления, часто с летальным исходом. Бактерии, которые его производят, легко выживают в кислой и соленой среде без доступа кислорода. Случаи отравления домашними грибочками или колбасой, к сожалению, до сих пор не редкость. Поэтому без нитрита натрия, доблестного воина Е250, лучше такие блюда в домашних условиях не готовить. Но тут уж на ваш страх и риск.
3. Термообработка. Пожарить, сварить, запечь.
Вроде здесь все просто. Но даже термообработанные продукты не проживут у вас несколько недель. Белок (особенно животный) и животные жиры любят портиться, окисляться и служить субстратом для бактерий.
4. Неочевидный пункт. Детская еда. В детском питании запрещено использовать консерванты и ряд других добавок. Не потому что нам жалко травить детей, а потому что это мера предосторожности. У детей только нормализуется процесс пищеварения, и человечество перестраховывается. В детских пюрешках вы не найдете стандартных взрослых консервантов типа сорбата калия или бензоата натрия.
Минусы: если вам не полтора годика, будет достаточно накладно и нерационально есть только детские пюре. Может, пора уже перестать бояться консервантов?
5. Модный вариант: фермерская еда с короткими сроками годности.
На самом деле это понятие расплывчатое и достаточно мутное. Как и «органическая еда». «Фермерское» часто выращено вовсе не на ферме. Нередкие случаи, когда продукт выдается за фермерский, а изготавливается на самом обычном производстве — так легче продать его наивным покупателям. Если же речь о натуральном фермерском хозяйстве, возникает еще больше вопросов. По каким стандартам делали домашнее натуральное? Чтят ли эти крафтовые производители ГОСТы, ТУ, СанПины? Кто-то писал им ТУ или все на глаз? Почему я должна верить бабуле с честными глазами, убеждающей меня, что коровки у нее ничем не болеют? Тут никакое честное слово не катит. Будьте добры, подтвердите безопасность и соответствие нормам хотя бы по микробиологии и тяжелым металлам.