Будучи помимо прочего еще и компонентом медицинских средств, глицерин напоминает мне «спортсменку, комсомолку и красавицу» из советской комедии. FDA одобряет применение глицерина в медицине, поскольку он обладает подтвержденным умеренным противомикробным и противовирусным действием. Простуду не вылечит, конечно. Но в составе заживляющих мазей, жидкостей для полоскания рта и сиропов от кашля будет очень кстати.
Я долго думала, какие источники привести в этой главе. Ведь глицерин, ну очевидно, зайка зайкой. И лично мне никогда не приходило в голову задумываться о его вреде. Знание химии не дает мне такой роскоши: волноваться, что Е-шка может быть опасной. И все же главное мое правило — вещать, опираясь на источники, а не писать отсебятину. Поэтому держите очередную свеженькую переоценку Е422 от наших старых друзей EFSA.
Суть такая: «Мы тут посовещались и пришли к выводу: глицерин настолько четкий парень, что ему даже ADI устанавливать не надо. Никаких опасений по поводу его токсичности или канцерогенности нет и быть не может. Всем мира и любви, peace!» [201]
Резюмирую: глицерин Е422 хорошо загущает, вкусно пахнет и максимально понятен нашему организму. Не обижайте Е422! Он старается как может.
5.7. Е435. Чем провинилось кокосовое молоко?
О следующей Е-шке я расскажу через рассказ о скандале, связанном с ней. Есть популярная тайская марка кокосового молока Aroy-D. Она достаточно известна и раскручена. Плотное, жирное, оно подходит как для кофе, так и для готовки. Делать с ним азиатские супы и пасты — самое то.
Что же натворил производитель? Он поменял состав. О чем импортер честно известил покупателей. Мол, так и так: молоко теперь будет производиться по новой рецептуре, добавили эмульгатор Е435, целых 0,01 %. Нужен он для предотвращения расслоения на жир и воду. Молоко будет более стабильным и удобным в готовке.
Казалось бы, молодцы. Но нет! «Эксперты» из соцсетей, прекрасно разбирающиеся в пищевой химии (на самом деле нет) подняли производителя на вилы: «КАААК? И тут химия? Такой был хороший состав! А теперь все испоганили! Е435 — ужасно опасный консервант! Или стабилизатор. Или загуститель. Мы точно не поняли. Но Е-шка — это очень, очень плохо. Ой все! Перестаем покупать».
Давайте к фактам. Что здесь видит пищевой технолог? И что такое вообще кокосовое молоко? Мякоть кокоса натирают и смешивают с горячей водой, чтобы высвободить жир и получить однородную массу. Простой народ традиционно натирает ручными терками (а мытыми ли руками? Хороший вопрос!). На производстве же есть специальные машины для очистки и измельчения. «Молоко» фильтруют, аккуратно пастеризуют при температуре около 80 °C. И потом закатывают его в консервные банки, ибо свежее молоко хранится недолго. Окисляется на воздухе, зараза такая.