Консервы — они и в Таиланде консервы. Спокойно переживают транспортировку и хранение. И вуаля, экзотика у нас на столе. Жиры (до 50 % насыщенной лауриновой кислоты), витамины группы В, микроэлементы всякие — неплохо. Пахнет кокосом, вкус отменный. Зачем портить такую природную красоту химией Е435?
Е435 — неудачник. Химики наградили его ужасным именем. Попробуйте выговорить сами: полиоксиэтилен сорбитан моностеарат. Правда, сам он своего имени стесняется и просит называть его кратко — полисорбат 60 или твин 60.
Получают его термоядерным синтезом молекул ГМО. Шучу. На самом деле нагревают вместе производные сорбита, сладкого многоатомного спирта, и жирную насыщенную стеариновую кислоту при температуре выше 200 °C. Сорбит — это сладкое вещество природного происхождения; им богаты сливы, яблоки, черешня. И ему будет посвящена отдельная глава 8.9. А стеариновая кислота — это частый компонент жиров (см. главу 5.6). Мы регулярно потребляем ее в составе привычной еды и, по большому счету, не имеем к ней претензий с точки зрения безопасности.
Неужели дитя союза сладкоголосого сорбита и пухленькой стеариновой кислоты получилось демоническим? Эдакий Омен? Да нет. Е435 нетоксичен, не аллергичен, переваривается легко [202]. Изучен от корки до корки [203]. Правда, мышкам от него было плохо: болели раком и умирали. Казалось бы, надо напрячься от таких исследований! Ан нет. Оказывается, мышкам скармливали мощный канцероген азиксиметан, а потом поили водой с добавлением полисорбатов, причем их количество было запредельным — нам столько с едой не съесть и не выпить при желании. Поэтому опираться на эти данные — мягко говоря, неправильно. Как верно замечают критики исследования, это похоже на то, чтобы заставить мышей пить мыльную воду для мытья посуды [204].
Хороший эмульгатор, риски стремятся к нулю. Надо брать. Так почему же была истерика вокруг кокосового молока? Потому что, цитирую, НЕКОТОРЫЕ диетологи ПРЕДПОЛАГАЮТ, что Е435 вызывает раздражение ЖКТ и аллергию. Авторитетно, ничего не скажешь. Нет информации ни об этих диетологах, ни об источниках, на которые они опирались. Почитали бы что ли выводы EFSA насчет Е435 как в пище, так и в качестве кормовой добавки для животных [205, 206].
Производители кокосового молока часто применяют эмульгаторы. Чтобы вы, открывая банку, видели приятно пахнущую однородную кокосовую воду, а не расслоившиеся куски жира, плавающие в воде.
Это не вопрос вредности или ядовитости. Это вопрос качества. Тем более какие могут быть вопросы, если эмульгатор указан на этикетке? Я сочувствую производителю, которого обругали все, кому не лень. Диванному эксперту, в жизни не бывавшему ни в цеху, ни в лаборатории, конечно, виднее, что можно класть в кокосовое молоко, а что нельзя!