Сода — это просто углекислый натрий. Он не способен творить чудеса. Берегите себя, вовремя обследуйтесь и лечитесь.
Вернемся к соде как к пищевой добавке. Итак, что это за соединение такое? Это натриевая соль угольной кислоты. То есть натрий прицепился к слабой угольной кислоте H>2CO>3. Натрий — товарищ активный, один из самых активных металлов. Он лихо вышибает из молекулы водород. Получаем формулу Na>2CO>3. Вот он наш красавец — карбонат натрия. Мы, пищевики, называем его Е500i.
Если же водород смог договориться с натрием, он остается в молекуле, но на птичьих правах. И мы видим вот такую кракозябру: NaHCO>3. Натрий милостиво подвинулся и отдал одно место водороду. Это соединение называется гидрокарбонат натрия, где приставка «гидро−» образована от слова «водород» на латыни — hydrogenium. Мы называем это соединение Е500ii. И это та самая сода, что наверняка есть у вас на кухне.
Также бывает смесь карбоната и гидрокарбоната. Она обозначается как Е500iii. Все они выполняют одну функцию. Точнее, целый список функций. Сода — это и регулятор кислотности, и разрыхлитель, и вещество, которое препятствует комкованию и слеживанию. Ай да сода, ай да молодец!
Поэтому даже мамы и бабушки, максимально далекие от химии, добавляли в пироги соду. Многие с детства помнят знаменитую реакцию соды с уксусом. Технически вы добавляете в домашнюю выпечку Е500 и Е260. Между уксусной кислотой и содой происходит бурная реакция. В результате выделяется углекислый газ СО>2. И так будет при добавлении к соде любой кислоты: молочной, лимонной или соляной. Можете поэкспериментировать.
На самом деле разумнее не гасить соду уксусом, а положить одну только соду. При нагреве она разложится на Na>2CO>3, воду H>2O и пузырьки СО>2. Благодаря углекислому газу тесто будет подниматься, естественным образом разрыхляясь из-за действия пузырьков газа.
Немного скажу и о лечении изжоги содой. Что происходит с точки зрения химии, когда вы пьете соду в надежде погасить пламя внутри? У нас в желудке плещется соляная кислота HCl — дама достаточно агрессивная и своевольная. Мы физиологически приспособлены таскать внутри себя столь сильное и агрессивное химическое вещество. Но если в силу тех или иных причин происходит усиленная выработка соляной кислоты, мы можем чувствовать изжогу. «Слишком кисло!» — сигнализирует нам желудок.
Когда внутрь попадает молекула NaHCO>3, они с соляной кислотой HCl проводят переговоры. Это похоже на обмен заложниками. «Я тебе отдам Х, но ты взамен выпусти Y. И тогда никто не пострадает». Молекулы совершают обмен ионами. Соляная кислота отдает ион хлора соде. Сода становится молекулой NaCl, то есть обычной солью. Той самой, что у вас в солонке.