Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться (Косникова) - страница 96

Не исследование, а песня! А если я докажу, что после двух кило сельдерея мне было плохо из-за нагрузки на ЖКТ и печень, это будет означать, что сельдерей вреден?

Е476 достойный товарищ и друг. Жертва хемофобии, как и многие его братья. Спокойно берите шоколадки с Е476. Тот факт, что экстра-Е-шка способна сделать дорогое чуть дешевле, не делает ее плохой.

Вот как до этого момента все было хорошо! Такая красивая вырисовывалась картина. Тут у нас сидят зайки-красители с Е100 по Е199. Тут притаились зайки-консерванты с Е200 по Е299. И вдруг вся красота структуры ломается после Е500! Это несправедливо. Товарищи, составлявшие список Е-добавок, должна заметить, что вы небрежны! И носки, небось, разбрасываете.

Почему я так ворчу? Потому что в списке Е500 — Е599 находятся очень уж разношерстные добавки. Фактически это группа регуляторов кислотности (рН) и веществ против слеживания. То есть штук, помогающих сыпучим пищевым продуктам не комковаться. А по факту тут встретятся и обычная сода, и серная кислота Е513 (без паники!), и снова фосфаты Е542 (эй, фосфаты! Мы, кажется, с вами уже попрощались!), и даже глюконат железа Е579. Он хорошо известен людям с железодефицитной анемией, поскольку применяется для восстановления гемоглобина. В пищевой промышленности же глюконат работает как стабилизатор окраски.

И что с таким хором делать? Я выбрала несколько самых распространенных Е-шек, с которыми связано наибольшее число мифов. И начнем мы с несравненной королевы химии, великой и ужасной соды.

А вы знаете, что самое натуральное на свете «средство от всех болезней» имеет Е-шку? И добавляя соду в выпечку, вы своими руками вносите туда ХИМИЧЕСКУЮ пищевую добавку? Забавно при этом стараться есть только натуральное без Е-кодов.

Сода окутана каким-то невероятным количеством мифов. Причем не только пищевых, но и медицинских. Содой лечат простуду, акне, мигрень и рак. Ею отбеливают зубы, с ее помощью худеют. И конечно, моют посуду. Средства из магазина вызывают недоверие («химию туда напихали, ПАВы какие-то»). А сода — понятная, привычная, родная.

Эта книга посвящена еде, и я не буду останавливаться на вопросе лечения содой. Скажу только, что лечить содой рак или что-то еще — это антинаучно, противоречит принципам доказательной медицины, не имеет под собой научной базы и представляет собой дремучее и опасное заблуждение [222]. Пожалуйста, не доверяйте свое здоровье народным знахарям и шарлатанам, убеждающим, что медицина травит людей, и врачи в сговоре. Никакой волшебной таблетки не существует.