170 граммов виноградных томатов
4 болгарских перца (красных, желтых, зеленых или всех цветов вместе)
4 столовые ложки оливкового масла
2–4 стебля сельдерея
½ лука видалия[27], крупно нарезанного
Свежие листья эстрагона с 10 веточек
2 чайные ложки кельтской соли
2 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона и еще для соте из овощей
2 чайные ложки сумаха
4 огурца «кирби» или «персиян» (или 1 английский огурец), измельченных
½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры (по желанию)
30 граммов свежего крабового мяса (по желанию)
4–6 чайных ложек обычного греческого йогурта (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите томаты и болгарские перцы отдельно на два противня, покрытых пергаментной бумагой или фольгой.
Запекайте томаты около 20 минут, переверните, когда они начнут закипать и выделять воду, примерно через 10 минут после начала приготовления.
Запекайте болгарские перцы на нижнем уровне духовки от 50 до 60 минут, переворачивайте их пластиковыми щипцами каждые 20 минут, чтобы они равномерно пропеклись. Будьте осторожны и не проткните кожицу болгарских перцев, когда будете переворачивать.
Пока овощи находятся в духовке, возьмите сотейник. Нагрейте 2 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Сделайте соте из сельдерея, лука, эстрагона и одной чайной ложки соли. Обжаривайте смесь в течение 20 минут, часто помешивая, чтобы она не пригорела. Вылейте немного овощного бульона в сковороду, чтобы размягчить овощи. Чем дольше обжаривается соте и чем больше бульона впитают в себя овощи, тем вкуснее получится суп.
Остудите томаты и болгарские перцы до комнатной температуры после духового шкафа. Для удобства положите болгарские перцы остывать в закрытый пластиковый пакет. Кожица очень легко слезет.
Подготовьте остывшие перцы: снимите кожицу, удалите прожилки и семена. Поместите их вместе с соком и томатами в одну миску.
Когда томаты, болгарские перцы и соте остынут до комнатной температуры, сложите их в блендер и измельчите, тонкой струйкой вливая 2 столовые ложки масла и 2 стакана бульона. Смесь должна получиться по консистенции как суп-пюре. Перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей.
Когда гаспачо остынет, добавьте завершающие штрихи. Присыпьте солью по вкусу, вмешайте сумах и огурцы. Если вам хочется, чтобы текстура супа получилась шелковистой и гладкой, разотрите через сито или измельчитель прежде, чем добавлять огурцы.
Подавайте в глубокой тарелке. Украсьте блюдо авокадо, крабовым мясом и ложкой греческого йогурта по желанию.