СУП ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ (З)
Порции: от 12 до 16 Время приготовления: 1 час 45 минут
Это блюдо хорошо согревает и насыщает зимой. Оно представляет собой полноценный прием пищи и становится только вкуснее, когда постоит еще день или два. Остаток супа можно хранить в морозилке целый месяц! Для приготовления лучше выбирать лесные грибы, потому что они дают неповторимый древесный аромат и обладают плотной структурой. Перловая крупа, в которой содержится масса пищевых волокон, делает овощной бульон гуще, и благодаря этому суп становится очень питательным. Домашний куриный бульон (стр. 229) лучше всего подходит в качестве основы, но если вы хотите сделать веганское блюдо, то сварите его на овощном бульоне (стр. 231). Чтобы суп стал еще полезнее и приобрел новые краски, добавьте в него горсть молодого шпината или браунколь, когда будете подогревать очередную порцию. Нагревайте его, пока зелень не станет мягкой, и подавайте с пылу с жару. Добавьте ложку греческого йогурта, и суп получится еще вкуснее.
70 граммов сухих грибов (белые, шиитаке или смесь)
2 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы среднего размера, измельченные
2 стебля сельдерея, измельченных
2 средние моркови, натертые
1 зубчик чеснока, измельченный
1–3 чайные ложки кельтской соли
100 граммов свежих грибов шиитаке, без ножек, для овощного бульона
2 сушеных лавровых листа
¼ чайной ложки сушеного розмарина
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
¼ чайной ложки сушеного укропа
¼ чайной ложки сушеной петрушки
>2/>3 стакана перловой крупы
2 стакана жидкости после размачивания грибов
1 литр куриного или овощного бульона
Замочите сухие грибы. Налейте в чашку 2 стакана воды и оставьте минимум на 4 часа или на всю ночь.
Выньте грибы, оставшуюся жидкость не выливайте. Нарежьте небольшими кусочками. Они станут крупнее в процессе готовки.
Возьмите кастрюлю вместимостью 5 литров с антипригарным покрытием. Нагрейте в ней масло на среднем огне. Обжарьте соте из лука, сельдерея, моркови, чеснока и 1 чайной ложки соли в течение от 15 до 20 минут. Часто помешивайте, чтобы овощи не приставали к поверхности и не пригорали. Они должны стать мягкими и приобрести золотистый оттенок. Если понадобится, влейте в соте немного бульона или воды.
Всыпьте свежие шиитаке и соль, обжаривайте еще от 5 до 7 минут. Грибы должны стать мягкими и приобрести коричневый оттенок.
Добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян, укроп, петрушку, жидкость из-под грибов, бульон и соль по вкусу. Доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 1 час или дольше, пока перловая крупа не станет мягкой.