Когда суп немного остынет, добавьте соль по вкусу — на это блюдо уходит много специй, поэтому не переживайте, если почувствуете, что недосолено.
«ПАЭЛЬЯ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КРЕВЕТКАМИ И ЦЫПЛЕНКОМ (БЖ)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 25 минут
Вместо риса это блюдо предлагает в качестве гарнира цветную капусту, измельченную в кухонном комбайне до зернистого состояния и обжаренную на оливковом масле с шафраном в сковороде. Кусочки куриной грудки, креветки и горошек придают блюду интересную текстуру, а травы и специи довершают картину изысканным ароматом. Вкусно в горячем и в холодном виде!
2 куриные грудки без кожи и костей, нарезанные небольшими кусочками
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка кельтской соли
¼ чайной ложки семян фенхеля
¼ чайной ложки сушеного базилика
225 граммов свежих креветок (если используете замороженные, то нужно разморозить), желательно крупных, без панциря и внутренностей
Щепотка шафрана
½ большого кочана цветной капусты, без стебля, разделенная на соцветия
¾ стакана бланшированного молодого гороха, свежего или замороженного (размороженного, без жидкости)
¼ стакана свежих листьев кинзы
¼ стакана измельченных листьев петрушки
½ чайной ложки молотого сумаха (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите на противень бумагу для выпечки или фольгу. Смешайте кусочки куриной грудки с 1 чайной ложкой оливкового масла, 1 чайной ложкой соли, семенами фенхеля и базиликом. Выложите на противень в один ровный слой. Запекайте 10 минут, один раз переверните курицу спустя половину времени прожарки. Сразу же достаньте, чтобы не передержать мясо.
Смешайте креветки с 1 столовой ложкой масла и добавьте соль по вкусу. Выложите на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой.
Запекайте в течение 6 минут. Уберите из духовки сразу после этого, чтобы не передержать.
Возьмите сотейник и разогрейте в нем 1 столовую ложку масла, ¼ стакана воды и шафран на средне-сильном огне. Поместите соцветия цветной капусты в кухонный комбайн и измельчите до зернистой массы. Не перестарайтесь: слишком мелкая цветная капуста даст много воды. Когда масло в сотейнике начнет шипеть, выложите в него цветную капусту и обжаривайте соте примерно 7 минут. Необходимо, чтобы она приобрела хрустящую, подсушенную текстуру. Нити шафрана красиво окрасят цветную капусту желтыми прожилками.
Добавьте курицу, креветки, горошек, кинзу и петрушку, хорошо перемешайте. Убавьте огонь на минимум, накройте сковороду крышкой и дайте паэлье подготовиться 1 минуту, чтобы все вкусы ингредиентов смешались. Присыпьте сумахом (по желанию) и подавайте.