1 чайная ложка кельтской соли
8 средних картофелин, без кожуры, нарезанных кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
2 средних лука-порея (только белая часть), тщательно промытых и мелко нарезанных
1 средняя морковь, натертая
1⅓ стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона
500 граммов фарша индейки (смесь белого и темного мяса)
3 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»
¼ стакана измельченного свежего укропа и еще для украшения
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка цельнозерновой пшеничной муки
2 столовые ложки натурального сливочного масла (можно заменить оливковым, если вы не хотите готовить из молочных продуктов)
Выложите картофель в кастрюлю с хорошо подсоленной водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 15 до 20 минут. Овощ должен полностью приготовиться, но не разваливаться.
Пока он варится, возьмите сотейник среднего размера, нагрейте масло и сделайте соте из лука-порея и моркови на среднем огне. Обжаривайте около 12 минут, чтобы морковь размягчилась. Влейте в сотейник примерно ⅓ стакана бульона, чтобы соте получилось сочнее и не подгорало.
Добавьте индейку и продолжайте обжаривать, разделяя мясо деревянной лопаткой. Готовьте еще от 5 до 7 минут, пока фарш полностью не прожарится (но не передержите). Добавьте 1 чайную ложку соли и «Жидкие аминокислоты Bragg», всыпьте укроп, тимьян и асафетиду. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Влейте ⅔ стакана бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и всыпьте муку. Помешивайте примерно 1 минуту, пока смесь не загустеет. Уберите с огня и накройте сковороду крышкой.
Когда картофель сварится, слейте воду и разомните в пюре, добавив сливочное или оливковое масло, если вы предпочитаете готовить без молочных продуктов. Посолите по вкусу. Взбейте картофельное пюре при помощи ручного миксера и влейте в него ⅓ стакана горячего бульона тонкой струйкой. Продолжайте, пока картофельное пюре не приобретет желаемую консистенцию.
Выложите на дно тарелки индейку, накройте сверху картофелем, украсьте укропом и сразу подавайте.
Примечание: если все ингредиенты для пирога были приготовлены накануне вечером, то на следующий день его можно разогреть в духовке. Выложите в небольшой поддон для запекания индейку, сверху картофель, накройте посуду фольгой и запекайте в духовке на 200 градусах от 10 до 15 минут. Подавайте пирог с пылу с жару.
СВЕЖАЯ РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ С КАРТОФЕЛЕМ, ОЛИВКАМИ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: 30 минут