По-французски метод приготовления пищи в конвертиках из пергаментной бумаги называется en papillote. Но вместо нее на крайний случай можно воспользоваться прочной фольгой, согнутой в нужную форму. Это блюдо удобно делать на ужин во время рабочей недели. Рецепт позволяет приготовить полноценный прием пищи и предлагает простой способ сочетать вместе рыбу, картофель и специи. Мясистая рыба с нежным вкусом, например треска или кефаль, как нельзя лучше подходит для этого блюда. А для особого случая можно остановить свой выбор на сибасе без кожи. Это средиземноморская рыба, которая стоит дороже, но зато обладает нежнейшим вкусом. Наблюдателям за кислотностью, которые истосковались по кислинке, я разрешаю использовать свежий лимонный сок. Но только при условии, что вы будете им поливать еще не приготовленную рыбу, как маринадом. Сырой белок животного происхождения может вбирать в себя кислотность лимона, активирующую пепсин, и при этом сохраняет свежий вкус, который прекрасно сочетается с морепродуктами. Мне нравится готовить в пергаменте с рыбой картофель «фингерлинг» или разноцветный сорт, потому что в них меньше крахмала и они вкуснее, чем обычная картошка. Но не нужно специально ходить в магазин, если их нет дома под рукой. Подойдет и сорт «юкон голд», если разделить клубни на четыре части. Оставьте картофель в мундире, чтобы обогатить блюдо пищевыми волокнами.
10 картофелин «фингерлинг» или 2 небольшие картофелины «юкон голд», разделенные на четыре части, вымытые
½ чайной ложки кельтской соли
2 (по 170 граммов) кусочка филе трески, кефали или сибаса
Сок 1 лимона
1 чайная ложка оливкового масла
60 граммов лука-порея (примерно 1 стакан, только белая часть), тщательно промытого и нарезанного кружочками
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка натурального сливочного масла
Цельные листочки свежей петрушки, для украшения
¼ чайной ложки сумаха
2 столовые ложки оливок «нисуаз» без косточек, без жидкости, нарезанных
Разогрейте духовку до 200 градусов. На противень положите конвертик из пергаментной бумаги или фольги.
Доведите до кипения картофель в кастрюле с хорошо подсоленной водой. Убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 10 минут. Слейте воду и просушите картофель.
Пока овощ варится, просушите рыбу бумажных кухонным полотенцем, приправьте филе ½ чайной ложкой соли с обеих сторон, сбрызните оливковым маслом и соком лимона.
В конвертик из пергаментной бумаги или фольги выложите слоями картофель, филе, лук-порей, измельченную петрушку и сливочное масло. Запекайте от 10 до 12 минут, пока рыба не даст сок и не начнет разделяться на хлопья.