Выньте противень из духовки и откройте конвертик. Будьте осторожны и не обожгите пальцы паром, который вырвется оттуда.
Остудите конвертик от 3 до 5 минут. Осторожно переложите его на тарелку, чтобы не пролить бульон. Присыпьте цельными листьями петрушки, сумахом и оливками. Сразу подавайте.
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ГАРНИРЫ
СОТЕ ИЗ ФЕНХЕЛЯ, КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И МАНГОЛЬДА (В)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: от 35 до 45 минут
Простой и вкусный гарнир хорошо дополняет любое основное блюдо из белков животного происхождения, особенно рыбу на гриле или пашину[28]. Гарнир готовится из минимального количества продуктов, поэтому он не доставляет хлопот. Чтобы он получился вкусным, нужно сделать соте из каждого овоща по отдельности, потому что время приготовления ингредиентов различается. Чтобы добиться оптимального результата, не выкидывайте мангольд, особенно если вы готовите из красного сорта. Они добавляют яркую искру в зелено-фиолетово-белый гарнир.
3 столовые ложки кокосового масла
2 луковицы фенхеля, без сердцевины, без внешних слоев. Разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами, листья оставить
½ среднего кочана краснокочанной капусты. Внешние листы убрать, кочерыжку удалить, тонко нашинковать
Кельтская соль по вкусу
Пучок мангольда, тщательно промытого и нарезанного. Стебельки не выкидывать, мелко нарезать
¼ чайной ложки семян тмина
½ чайной ложки молотого сумаха
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в ней 1 столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте, постоянно помешивая, измельченный фенхель примерно 5 или 7 минут. Он должен карамелизоваться. Сложите в миску.
Добавьте 1 столовую ложку масла в ту же самую сковороду, включите сильный огонь и обжарьте соте из капусты в течение 2 минут. Присыпьте солью и влейте ¼ стакана воды. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и оставьте капусту тушиться на 8 минут.
Выложите мангольд и всыпьте семена тмина. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще от 3 до 5 минут. Уберите с огня.
Снова выложите фенхель в сковороду. Присыпьте свежим фенхелем, сумахом и подавайте.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ «КОББ» (В)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час
Традиционный сборный салат «Кобб» готовят из латука, томатов, добавляют кусочки авокадо, курицы или морепродуктов, сыр с голубой плесенью, ломтики бекона, яйцо вкрутую и все обильно поливают густой уксусной заправкой. К сожалению, для Наблюдателей за кислотностью такой рецепт не подходит. Мой салат из капусты браунколь «Кобб» тоже сочетает в себе большое разнообразие текстур — от кремообразной до хрустящей — и насыщает, как полноценный прием пищи. Порция курицы-гриль, креветок, лосося или лобстера дополнят овощи. Но блюдо можно готовить и по-вегански.