Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 19
Чеснок (Allium sativum)
Нет однозначного мнения насчет того, относится ли этот острый представитель семейства луковых к травам, но, по моему скромному мнению, он настолько необходим в кухонном травничестве и аптечке, что без него не обойтись. У него очень сильный вкус и такие же лечебные свойства – противовирусные, противогрибковые и стимулирующие кровообращение.
На протяжении веков чеснок используют для лечения проблем с дыханием. Считается, что он не только улучшает сердечно-сосудистую функцию, но и снижает уровень холестерина. Во многих странах Средиземноморья уверены, что он увеличивает продолжительность жизни; мой отец-итальянец ежедневно ел чеснок в изобилии и дожил до девяноста лет!
Чеснок можно выращивать самим, но я предпочитаю легкий путь и покупаю свежие головки на местном фермерском рынке. Есть много способов его использовать. Сырой чеснок очень острый, и к этому готовы не всякие рецепторы, так что он может быть слишком агрессивным для тех, у кого проблемы с пищеварением. В таких случаях его лучше потреблять после термической обработки – так он становится немного сладким. Чесночную головку можно немножко натереть оливковым маслом и запечь до смягчения в духовке; затем уже приготовленный чеснок можно выдавить и намазать на тост, овощи или жареное мясо и курицу – это невероятно вкусно.
Если вам нравится свежий сырой чеснок, его можно измельчить и включить в салатные заправки, соусы, маринады… Если нужно добавить чеснок в блюдо, сделайте это ближе к концу готовки, чтобы лучше сохранить его уникальный аромат. Чесночное масло особенно полезно на кухне. Его готовят так же, как и масла, настоянные на травах (см. приложение С). Я люблю добавлять к чесноку розмарин или базилик, а то и парочку маленьких зеленых или красных стручков чили. И нет ничего вкуснее горячего хлеба, запеченного картофеля или стейка, смазанных свежим сливочным маслом, в которое добавлены измельченные зубчики чеснока.
Чесночное масло можно использовать для массажа воспаленных, болезненных суставов и для лечения грибковых инфекций ногтей или кожи. (Какое-то время вы будете пахнуть терпко и остро, и наверняка вас никто не станет целовать, но конечный результат того стоит.) Еще чеснок часто добавляют в травяные тоники и настойки, в средства для лечения ангины и инфекций грудной клетки.
И еще кое-что. Веками чеснок славился способностью защищать в духовном плане. Моя подруга всегда сажает много чеснока у входной двери дома; она говорит, что он отпугивает вредителей – не только насекомых, но и людей.