Волшебная зеленая соль
В умеренных количествах соль необходима организму для здоровья. Она замечательно усиливает вкус, а также обладает мистическими свойствами, защищающими от недоброжелательности и неприятностей. Раньше я покупала соль с готовыми добавками, но теперь предпочитаю самостоятельно готовить солевые смеси, которые можно вкусно использовать множеством разнообразных способов: посыпать курицу гриль, рыбу или мясо, добавлять в хлеб и маринады, в заправки для салатов – список может быть бесконечным.
стакан нейодированной морской соли
30 г свежего кориандра (листья и стебли)
2 маленьких зеленых перца чили, нарезанных тонкими слайсами
2 измельченных зубчика чеснока
цедра и сок большого лимона
Нарежьте кориандр крупными частями и поместите в кухонный комбайн; добавьте остальные ингредиенты и смешивайте, пока зелень, чеснок и перец чили не окажутся мелко нарезанными. Переложите смесь в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике; ее хватит надолго!
Чтобы приготовить вкусный влажный соус для обмазывания или поливки мяса или курицы, смешайте столовую ложку готовой зеленой соли со столовой ложкой свежего лимонного сока и 2 столовыми ложками оливкового масла.
Другие соляные смеси
Восточная волшебная соль
Замените лимон цедрой лайма, добавьте небольшой кусочек очищенного имбиря и немного нарезанного лимонника и добавьте их перед основным смешиванием.
Соль с перцем чили
Отлично подходит для приготовления блюд на гриле! Замените кориандр на свежую душицу (орегано) и добавьте по столовой ложке черного перца, молотого тмина и копченой паприки.
Соль с прованскими травами
Уберите из рецепта перец чили, а вместо кориандра положите равные части свежих листьев розмарина и тимьяна. Добавьте по столовой ложке сушеного орегано (душицы), мяты и измельченных сухих цветков лаванды, а также цедру апельсина. Эта соль идеально сочетается с рыбой, блюдами из курицы или овощей.
Хипстер-соус
Несмотря на название, это вкусный и универсальный соус из баскского региона Франции. По сути, это травяной винегрет, который можно добавлять практически к любым блюдам: в салаты, к курице гриль, рыбе или стейкам; им можно сбрызнуть овощи или использовать его как соус для хлеба. Его очень легко приготовить, и он абсолютно незаменим на кухне. По этому рецепту вы получите примерно 2 стакана соуса, но по мере необходимости количество всех ингредиентов можно пропорционально увеличить.
В стеклянную банку или бутылку емкостью не менее 0,5 л налейте 1,5 стакана белого винного уксуса и полстакана оливкового масла. Добавьте несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, 1 лавровый лист, нарезанную тонкими полосками цедру одного лимона, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 1–2 тонко нарезанных острых перца чили. Убедитесь, что все как следует погрузилось в смесь уксуса и масла, закройте банку или бутылку крышкой и хорошенько встряхните. Хотя бы неделю подержите в прохладном темном шкафу. Перед каждым использованием встряхивайте. Соус – его получится примерно 2 стакана – прослужит несколько месяцев, а со временем его аромат станет только сильнее.