Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 86

Он намного вкуснее, чем кажется, и хорошо сочетается с сыром, мясом, хлебом и овощами – да с чем угодно. И прекрасно дополнит зимние запасы. Баночка этого мармелада станет отличным подарком!

Обжарьте в кастрюле лук и тимьян в небольшом количестве оливкового масла, чтобы лук стал мягким и прозрачным. Добавьте соль и перец по вкусу, затем сахар, уксус и вино, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте томить не менее 30–45 минут или до загущения. Разлейте в небольшие простерилизованные баночки, герметично закупорьте, дайте остыть, потом разместите в своей кладовой. Вскрытую банку храните в холодильнике.

Ликер с апельсином и пряностями

Это старый южноафриканский рецепт, готовку по которому необходимо планировать заранее, поскольку она проходит в несколько этапов. Оригинальный ликер делается из мандаринов; если сможете раздобыть 3–4 штуки – замените ими апельсины. Этот пряный ликер прекрасно подавать после ужина или добавлять в соусы для десертов.

Очистите апельсины, нарежьте кожуру полосками и оставьте сушиться не менее чем на 10 дней. Затем сушеную цедру раскрошите, ссыпьте в большую банку, добавьте специи и залейте 3 стаканами бренди. Накройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте не менее чем на месяц; каждый день хорошенько встряхивайте.

Через месяц процедите смесь, чтобы отделить жидкость от апельсиновой цедры и специй, и верните в банку (должно остаться место). В кастрюле доведите сахар и воду до кипения и варите до густого сиропа. Остудите его, а потом влейте в банку с апельсиновой настойкой на бренди и хорошенько смешайте. Закройте крышкой и оставьте на несколько недель, чтобы развился аромат. Затем разлейте ликер в маленькие бутылочки и плотно закройте крышками или пробками. Выпейте за год.