Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 85

Выньте утку и постарайтесь сохранить ее теплой. К остаткам сока в кастрюле добавьте куриный бульон, доведите до кипения; если подливка будет слишком жидкой, добавьте немного кукурузного крахмала или муки для загущения. Разложите утку на сервировочном блюде (я люблю сразу разрезать на порции), полейте подливкой, добавьте тонкие полоски апельсиновой цедры, посыпьте нарезанным зеленым луком – и подавайте с рисом или жареными овощами.

Даже люди, которые говорят, что не любят брюссельскую капусту, обычно наслаждаются этим блюдом. Но вы также можете заменить ее на детские листья шпината – только не варите их, а используйте сырыми.

Срезав с брюссельской капусты поврежденные части, отварите ее в курином или овощном бульоне, чтобы она стала мягкой, но не разваливалась. Дайте немного остыть.

Бекон нарежьте небольшими кусочками или полосками и вместе с чесноком обжаривайте в большой сковороде, пока бекон не станет хрустящим. Пекан нарежьте крупными кусочками. В смесь бекона с чесноком добавьте немного оливкового масла, затем вмешайте мускатный орех, отварную брюссельскую капусту и пекан. Готовьте, помешивая, несколько минут, чтобы капуста как следует прогрелась. Подавайте горячим.

Этот простой и согревающий зимний десерт обычно всем нравится. Молотый кориандр придает восхитительную нотку этой традиционной сладкой закуске, которую также можно приготовить с яблоками, грушами или сливами.

Разогрейте духовку до 180 ℃. Хорошо смажьте форму для выпечки (я беру 22 × 33 см). Выложите персики и посыпьте сахаром, кориандром и корицей. В большой миске смешайте сахар, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Добавьте яйца и масло и взбивайте до мягкого однородного теста. Равномерно выложите его на персики и выпекайте, покуда верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым со взбитыми сливками, ванильным мороженым или заварным соусом.

Мармелад из красного лука и тимьяна