Травяные уксусы
Уксус широко используется на кухне и в фитотерапии. Это натуральный консервант и тонизирующее средство, которое также помогает извлекать ароматы и лечебные свойства из трав и цветов. У меня всегда припасены травяные уксусы, и я часто добавляю их в различные снадобья для здоровья. По возможности используйте натуральный яблочный уксус: он обладает антибиотическими, антисептическими и противогрибковыми свойствами и исключительно эффективен, если смешан с травами и другими целебными растениями.
Чтобы приготовить зеленый уксус, используйте свежую зелень – только хорошо ее просушите: это предотвратит развитие плесени. Поместите зелень в большую стерилизованную стеклянную бутылку, влейте яблочный уксус, чтобы полностью покрыть сырье. Закупорьте бутылку (не используйте металлическую крышку: уксус ее разъест) и поставьте в прохладный темный шкаф на 4–6 недель, каждые пару дней хорошенько встряхивайте. Готовый зеленый уксус процедите в подходящую бутылку. Если его правильно хранить, он прослужит до 2 лет. Если он обесцветился или в бутылке появилась плесень или осадок, вылейте и приготовьте новый.
Чтобы приготовить зеленый уксус исключительно для кулинарных целей, используйте этот же рецепт, только вместо яблочного можно взять белый или красный винный уксус или даже – в крайнем случае – солодовый (хотя, думаю, его сильный аромат может быть невыносимым).
Травяной мед
Это один из моих любимых способов использовать силу трав и других растений в сочетании с целебной вкусностью меда. Травяной мед настолько хорош, что его можно просто есть ложкой. Позволю себе напомнить, что любые травы, которые вы выберете, должны быть полностью сухими, чтобы избежать плесени.
Готовится он очень просто: в стеклянную баночку 250 мл поместите полстакана свежих или четверть стакана сушеных трав и залейте их таким количеством натурального меда, чтобы он полностью покрыл зелень (примерно 3/4 стакана). Закройте банку крышкой и минимум на 3 недели оставьте настаиваться в прохладном темном месте. Затем процедите, чтобы отделить растительное сырье, и храните мед в стерилизованной банке с плотно закрытой крышкой.
Для зеленого меда хорошо подходят (в зависимости от целей, конечно) чеснок, орегано (душица), шалфей, тимьян, куркума, лаванда, мелисса лимонная, свежий имбирь, мята или палочки корицы. Мед обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами, поэтому его можно добавлять в тонизирующие средства и лекарства от простуды и проблем с дыханием. Кроме того, он способен успокаивать кожу при незначительных ожогах и ранах. На кухне я люблю поливать булочки, кексы и блины медом из мяты, имбиря или лепестков розы. Травяной мед – прекрасное дополнение к маринадам и заправкам для салатов, а еще его можно просто размешать в чашке чая.