Интерьер однокомнатной квартиры. Красочные спецэффекты... ("Сделай сам" №1∙2012) (Альманах «Сделай сам») - страница 30

— дверца, 10 — поддувало, 11 — плита

Рис. 6. Стойка:

_{>1 — рама из уголка, 2 — железная сетка, 3 — камни}

Просоленное в рассоле сало нанизываем на крючья за шкурку или продетый в нее шпагат и развешиваем на перекладинах. Во избежание попадания копоти сало оборачиваем марлей. Растапливаем печь очищенной от коры и мелко нарубленной щепой. Подкладывая по 2–3 полена, прогреваем печь. Когда дрова превратятся в угли, засыпаем совком через большой круг в печке опилки. Процесс копчения сала занимает не менее трех суток при непрерывном подсыпании опилок. Гладкие камни, лежащие на сетке стойки, защитят сало от подгорания и поджаривания.

Советы по эксплуатации коптильни:

1. По возможности используйте березовые или дубовые опилки (в крайнем случае — опилки деревьев других лиственных пород, но только не хвойных!)

2. Чтобы коптильня не пострадала от дождей, накройте шкаф после копчения пленкой, придавив ее четырьмя кирпичами, а печь — железным листом. Можно также соорудить над печкой небольшой навес из четырех столбиков и листа жести. При этом нужно соблюсти следующие условия: расстояние между печкой и столбиками — не менее 50 см, высота листа над печкой — около 1 м.

3. Чтобы не случилось пожара, во время копчения вокруг трубы не должно быть сухой травы и легковоспламеняющихся предметов.

Подготовка рыбы для копчения:

• С правильно подкопченным мясом по вкусу не сравнится ни шашлык, ни гриль. В полной мере это относится и к рыбе. Ее можно коптить как свежей, гак и предварительно подсоленной.

• Свежую мелюзгу коптят со всеми внутренностями. Крупную рыбу сначала потрошат и набивают ароматной зеленью — укропом, петрушкой. Затем втирают крупную соль, после чего приступают к копчению.

• Очень большую рыбу пластуют, т. е. разделяют вдоль позвоночника на две половины.

• Гурманы особенно ценят копченую рыбу, предварительно подсоленную или подвяленную. Для этого крупную рыбу также пластуют, а среднюю — чистят. Все «оперение» — головы, хвосты и крупные плавники

— отделяют. Потом втирают соль.

• Очень жирную рыбу (палтус, скумбрию, ставриду и т. п.) после посола заворачивают в пищевую кальку и кладут под нетяжелый гнет.

• В зависимости от размеров засолка длится от 3-х часов до суток. Перед копчением подсоленную рыбу подвешивают, чтобы стек рассол. Остатки соли с рыбы тщательно сметают. Второй вариант — ополоснуть рыбу холодной водой и насухо вытереть.

• Подвяливание длится примерно час, чтобы стек весь тузлук. После этого рыбу отправляют в коптильню.

_{>http://masterhomes>. ru/samodelkmu_koptilnya.him}